L’hiver, pour moi, rime avec épices, agrumes et petites douceurs. J’adore cette période car j’en profite pour préparer des recettes qui embaument la maison d’une odeur réconfortante. Et quoi de mieux qu’un thé de Noël, riche en cannelle, clous de girofle, gingembre et zestes d’oranges pour apporter une touche festive et parfumée à de nouvelles recettes ?
Je vous propose 3 idées gourmandes, sucrées et salées, faciles à réaliser et parfaites pour vous mettre dans l’ambiance de fêtes de fin d’année : une panna cotta crémeuse, des sablés au mille saveurs et un poulet mariné plein de caractère.
Recette n°1 : panna cotta au thé de Noël épicé
Pour cette première recette, la crème de la panna cotta capture tous les arômes du thé de Noël sans devenir lourde. C’est le dessert parfait pour découvrir cette technique d’infusion.
Les ingrédients :
- 400 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 4 à 5 grammes de thé, à sélectionner selon vos envies du moment dans un coffret thé de Noël.
- 50 grammes de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
La préparation :
- Préparez la gélatine en faisant tremper les feuilles dans de l’eau froide.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème, le lait et la vanille à 80°C. Hors du feu, faites ensuite infuser le sachet de thé 10 à 12 minutes dans la préparation liquide, puis retirez-le.
- Sucrez la crème selon vos goûts. Ajoutez aussi une pincée de sel.
- Ajoutez la gélatine, puis mélangez bien jusqu’à dissolution complète des feuilles.
- Versez la préparation dans des verrines, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Recette n°2 : biscuits sablés au thé de Noël
D’abord infusé puis ajouté à une pâte qui va cuire, le thé devient très aromatique et embaume la maison d’une délicieuse odeur. C’est ce que l’on va faire avec cette recette de sablés.
Les ingrédients (pour environ 20 biscuits):
- 260 grammes de farine
- 125 grammes de beurre doux à température ambiante
- 100 grammes de sucre glace
- 1 oeuf moyen
- 1 cuillère à soupe de thé de Noël broyé
- Un peu de zeste d’orange
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
La préparation :
- Faites chauffer au micro-ondes les 2 c. à soupe de lait dans un petit bol. Ensuite, ajoutez-y le sachet de thé et laissez infuser 10 minutes.
- Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir quelque chose qui ressemble à une crème épaisse.
- Incorporez le thé, le zeste d’orange, puis l’oeuf.
- Ajoutez la farine et la levure progressivement pour former une pâte homogène.
- Étalez sur environ 5 mm d’épaisseur et découpez selon vos envies, par exemple en étoiles, sapins, ronds…
- Placez les sablés sur une plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes à 170°C.
C’est un peu la même recette que mes sablés à la vanille, à la différence que je la remplace par le thé de Noël. C’est facile et toujours dévoré en quelques heures par toute la famille !
Recette n°3 : poulet mariné au thé de Noël
Le thé comme celui proposé par Les 2 Marmottes est ici utilisé comme épice pour réaliser une marinade. Les tanins vont aussi attendrir la viande, tandis que le mélange épicé et l’orange créent un goût subtil et laqué qui se marie à merveille avec le poulet.
Les ingrédients :
- 4 filets de poulet ou cuisses désossées
- 300 ml d’eau
- 10 grammes de thé noir de Noël
- 4 c. à soupe de miel
- le jus d’une orange
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail émincées
- Gingembre frais râpé
- Huile d’olive
- Poivre
La préparation :
- Commencez par infuser le thé dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Filtrez.
- Préparez la marinade en ajoutant le thé, le miel, le jus d’orange, la sauce soja, l’ail, le gingembre et l’huile d’olive.
- Faites mariner le poulet pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Pour la cuisson, c’est au four à 180C ou à la poêle en badigeonnant bien le poulet avec les restes de marinade.
Je vous conseille aussi de faire réduire la marinade en fin de cuisson pour la rendre encore plus consistante et l’utiliser pour napper le poulet.