La verveine, on a surtout l’habitude de la consommer en tisane. Mais grâce à son goût doux et légèrement sucré, il est possible de l’utiliser pour préparer des desserts simples et gourmands.
Voici ma sélection de 5 desserts à base de verveine.
Idée n°1 : panna cotta à la verveine et coulis de fraises
Cette panna cotta, c’est mon petit coup de cœur que je réalise durant la période de récolte des fraises et avec l’infusion bio à la verveine de Pagès. Et comme elle se prépare à l’avance, elle cette recette est idéale si vous avez du monde qui vient manger.
Ingrédients :
- 50 cl de crème liquide entière
- 60 grammes de sucre
- 2 sachets d’infusion bio de verveine.
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 gramme d’agar-agar)
- 300 grammes de fraises
- Un peu de jus de citron
Préparation :
- Faites chauffer la crème avec le sucre (sans la faire bouillir).
- Ajoutez les sachets de verveine, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
- Filtrez, puis remettez à chauffer doucement. Ajoutez la gélatine ramollie.
- Versez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Mixez les fraises avec un peu de citron pour créer le coulis, puis versez-le sur la panna cotta juste. avant de servir.
Ne faites jamais bouillir la préparation avec la verveine car cela enlève tous ses arômes et la rend amère. Idéalement, restez sous 80°C lorsque vous la faites chauffer.
Idée n°2 : crème brûlée à la verveine
La verveine apporte un parfum très subtil à la crème brûlée, presque floral, et qui contraste bien avec le sucre caramélisé.
Ingrédients :
- 50 cl de crème liquide
- 5 jaunes d’œufs
- 80 grammes de sucre
- 10 feuilles de verveine
- Cassonade pour le dessus
Préparation :
- Faites chauffer la crème, ajoutez la verveine et laissez infuser 15 minutes.
- Mélangez jaunes d’œufs et sucre, sans faire mousser.
- Ajoutez la crème filtrée, mélangez doucement.
- Versez dans des ramequins faites cuire 1h à 100°C au bain-marie.
- Une fois froid, saupoudrez le sucre et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.
Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, utilisez le four en version grill. Mais attention à bien surveiller, ça caramélise d’un coup une fois le grill très chaud.
Idée n°3 : sorbet verveine citron (réalisé sans sorbetière)
Une de mes recettes favorites quand il fait plus de 30°C : le sorbet verveine citron. C’est frais, léger et parfait après un repas conséquent comme un barbecue.
Ingrédients :
- 50 cl d’eau
- 120 grammes de sucre
- 1 citron
- 15 feuilles de verveine
Préparation :
- Réalisez un un sirop avec l’eau et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la verveine et laissez infuser 20 minutes.
- Filtrez, puis ajoutez le jus de citron.
- Mettez au congélateur dans un bac.
- Toutes les 30 minutes, grattez à la fourchette (3 ou 4 fois) pour conserver une texture type sorbet durant la prise.
Si vous ne pouvez gratter à la fourchette régulièrement durant la phase de prise, laissez la préparation geler complètement et mixez pour un effet granité.
Idée n°4 : parfait glacé à la verveine et aux pêches rôties
Une recette qui prend un peu plus de temps, mais vraiment bonne si vous avez envie d’un dessert glacé. La verveine, fraîche, permet de contraster avec les pêches rôties assez sucrées.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 100 grammes de sucre
- 30 cl de crème
- 10 feuilles de verveine
- 3 pêches
- Un peu de miel
Préparation :
- Infusez la verveine dans la crème chaude.
- Montez les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez la crème filtrée.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les.
- Versez la préparation dans des moules.
- Mettez tout ça au congélateur durant 6 heures.
- Coupez les pêches en tranches épaisses, puis faites-les rôtir au four avec un peu de miel. Déposez-les à côté du parfait au moment de servir.
Si vous n’avez pas des moules souples en silicone, je vous conseille de les tapisser d’un film alimentaire pour faciliter le démoulage du parfait.
Idée n°5 : mousse au chocolat blanc et verveine
On termine avec la recette que je trouve la plus surprenante. L’association chocolat blanc et verveine, on n’y pense pas forcément. Et pourtant, c’est doux et pas du tout écœurant si on dose bien les ingrédients principaux.
Ingrédients :
- 200 grammes de chocolat blanc
- 30 cl de crème
- 10 feuilles de verveine
- 2 œufs
Préparation :
- Infusez la verveine dans la crème chaude.
- Faites fondre le chocolat blanc (utilisez ma technique du chocolat fondu au bain-marie pour un bon résultat).
- Mélangez le chocolat et la crème préalablement filtrée.
- Ajoutez les jaunes d’œufs.
- Incorporez la crème montée (ou blancs montés).
- Laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.
Le chocolat blanc masque vite les arômes, respectez bien les proportions indiquées. Vous pouvez aussi compenser avec un peu plus de verveine et ajoutez des framboises fraîches sur le dessus au moment de servir.