Vous ne savez pas quel accompagnement servir avec un magret de canard ? Voici mes 10 idées avec à chaque fois une recette rapide, une astuce et ce que j’aime dans cette association.
Idée n°1 : pommes de terre sarladaises
Gourmandes et croustillantes, les pommes de terre sarladaises forment un combo du sud -ouest par excellence avec le magret de canard. Classique, mais, qu’est-ce que c’est bon !
Ingrédients : pommes de terre, graisse de canard, ail, persil.
Préparation : on coupe les pommes de terre en rondelles fines, on les fait revenir à feu doux dans la graisse de canard. En fin de cuisson, on ajoute ail et persil hachés.
Mon astuce : je mets souvent un peu de piment d’Espelette à la fin pour relever le tout.
Idée n°2 : purée de patates douces au lait de coco
Douce et onctueuse, la purée de patates douces au lait de coco s’accommode à merveille avec le goût plus riche du magret de canard. En plus, c’est très simple à faire maison.
Ingrédients : patates douces, lait de coco, sel, poivre, muscade.
Préparation : on fait cuire les patates douces à l’eau ou vapeur, on les écrase avec le lait de coco jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. On rectifie ensuite l’assaisonnement avec un peu de sel avant de servir.
Mon astuce : j’ajoute un zeste de citron vert en toute fin pour lui donner une pointe de fraîcheur.
Idée n°3 : poêlée de champignons
Le goût boisé des champignons se marie très bien avec le magret, surtout si vous avez opté pour une cuisson au four.
Ingrédients : girolles, cèpes, champignons de Paris, échalote, persil, beurre.
Préparation : on fait suer les échalotes, on ajoute les champignons et on déglace en fin de cuisson avec un trait de Xérès. Il ne faut pas oublier de saler les champignons en tout début de cuisson;
Mon astuce : j’aime parsemer quelques noisettes concassées dans la poêlée de champignons pour le croquant.
Idée n°4 : gratin dauphinois crémeux
Un grand classique toujours réconfortant ! Oui, vous allez me dire en commentaires qu’un gratin dauphinois c’est du lait et pas de fromage. Mais moi je l’aime à la crème et gratiné, alors voici comment je le prépare pour accompagner mon magret de canard.
Avec un magret au miel ou sauce au vin, c’est juste irrésistible.
Ingrédients : pommes de terre, crème, lait, ail, muscade, fromage râpé.
Préparation : on frotte le plat avec de l’ail, on dispose les rondelles fines de pommes de terre, on couvre du mélange crème/lait/muscade, on ajoute un peu de fromage râpé et au four !
Mon astuce : ne surtout pas précuire les pommes de terre à l’eau, elles cuisent mieux en s’imprégnant de la crème.
Idée n°5 : riz parfumé aux agrumes et épices douces
Léger et rafraîchissant, le riz parfumé aux agrumes et épices est parfait pour accompagner un bon magret de canard en été ou s’il est cuisiné à l’orientale (avec des figues par exemple).
Ingrédients : riz basmati, zeste d’orange, cannelle, cardamome, huile d’olive.
Préparation : on fait infuser les épices dans l’eau de cuisson du riz, on ajoute un filet d’huile d’argan à la fin.
Mon astuce : quelques pistaches concassées ajoutées au dernier moment pour le croquant et le goût.
Idée n°6 : risotto aux morilles et parmesan
Un accompagnement à l’esprit festif pour votre magret de canard. Consistant et surtout délicieux.
Ingrédients : riz arborio, morilles, bouillon, vin blanc, parmesan.
Préparation : on lance un risotto classique, on ajoute les morilles réhydratées (voir ma technique pour réhydrater des champignons séchés) en cours de cuisson et beaucoup de parmesan.
Mon astuce : un trait d’huile de truffe juste avant de servir.
Idée n°7 : chutney d’oignons rouges et pommes
Les pommes, c’est un accompagnement pour le magret de canard incontournable si vous aimez sucré-salé. Et pour encore plus de gourmandise, on ajoute un chutney d’oignons rouges.
Ingrédients : oignons rouges, pommes, vinaigre de cidre, sucre roux.
Préparation : on fait revenir doucement les oignons et les pommes, on ajoute le sucre et le vinaigre. Puis on laisse compoter 20 à 25 minutes.
Mon astuce : je le prépare la veille, c’est le genre de plat encore meilleur le lendemain.
Idée n°8 : purée de panais au beurre noisette
Douce, originale, et avec un petit goût de noisette qui s’associe très bien au magret. Attention, vos convives en redemanderont, alors préparez des quantités suffisantes !
Ingrédients : panais, pommes de terre, lait, beurre.
Préparation : on cuit les panais ainsi que les pommes de terre, on écrase avec du lait chaud, puis on ajoute le beurre noisette (fondu jusqu’à coloration).
Mon astuce : un filet de crème à la truffe pour relever le goût.
Idée n°9 : figues rôties au miel et thym
Là, on est sur un accord sucré-salé totalement irrésistible. C’est aussi très bon froid.
Ingrédients : figues fraîches, miel, thym, poivre.
Préparation : on coupe les figues en deux, on arrose de miel et de thym, 10 min au four.
Mon astuce : j’aime ajouter quelques noix torréfiées juste avant de servir.
Idée n°10 : salade périgourdine tiède
Accompagner le magret de canard par… du magret ! J’ai osé tester une fois et ça a été un franc succès. Je vous le conseille plutôt le midi, car un peu lourd le soir mais c’est délicieux.
Ingrédients : gésiers, magret séché, salade fraîche, croûtons, noix.
Préparation : on poêle les gésiers, on les dépose sur la salade avec les tranches de magret, quelques noix. On termine par une petite vinaigrette pour assaisonner le tout.
Mon astuce : une version végé avec tofu fumé poêlé à la place des gésiers.