J’adore cuisiner les légumes du soleil dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez ! Cette recette de aubergines à la plancha permet d’obtenir des tranches fondantes et très savoureuses avec un minimum d’effort.
Et si vous avez des restes, vous pouvez même les transformer en caviar d’aubergines, le côté grillé et caramélisé de la plancha apporte un vrai plus.
- Niveau de difficulté : Très facile
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes :
- 4 petites aubergines fermes
- 3 cuillères à soupe de huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 2 gousses d’ail
- Quelques branches de thym citron
- Une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin
Choisissez des légumes à la peau bien lisse et brillante, c’est le signe d’une fraîcheur optimale. Pour les herbes, j’ai remarqué que le thym citron apporte une fraîcheur que le thym classique n’a pas. Vous pouvez aussi utiliser une huile d’olive crétoise si vous aimez les notes fruitées assez intenses.
Le matériel pour les aubergines à la plancha
- Une plancha
- Un couteau bien tranchant
- Un pinceau de cuisine
- Un petit bocal ou un ramequin
- Du papier cuisson (facultatif pour faciliter le nettoyage)
Idéalement, utilisez une plancha avec plaque en inox car c’est un matériau sain qui répartit bien la chaleur.
Aubergines grillées à la plancha
Ingrédients
- 4 petites aubergines fermes
- 3 cuillères à soupe de huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 2 gousses d’ail
- Quelques branches de thym citron
- Une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin
Instructions
- Hacher finement l'ail, les câpres, la menthe et le thym citron jusqu'à obtenir un mélange bien goûtu. Ajouter l'huile d'olive.
- Laver les aubergines et retirer les extrémités pour qu’elles puissent tenir à plat.
- Couper des tranches régulières de 5 millimètres dans le sens de la longueur ou de largeur pour plus de simplicité.
- Huiler chaque face des légumes à l’aide d’un pinceau pour que la matière grasse pénètre bien dans la chair. À l’aide d’une cuillère, déposer un peu du mélange d’épices sur chaque tranche.
- Chauffer la plancha à feu moyen.
- Cuire les tranches environ 5 minutes par face jusqu’à ce que la chair devienne souple et prenne une couleur dorée.
- Saler avec la fleur de sel et poivrer au dernier moment pour fixer.
Notes
Avec quoi servir les aubergines à la plancha ?
Vous pouvez proposer ces légumes en accompagnement d’une grillade de bœuf ou de quelques brochettes de volaille marinées. C’est un grand classique de la cuisine méditerranéenne qui se marie très bien avec beaucoup de viandes.
J’aime aussi les servir avec un tartare de poisson frais ou simplement en entrée type antipasti avec une belle tranche de pain de campagne grillée.
Conserver les aubergines à la plancha
Vous pouvez conserver ces légumes grillés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours sans problème. L’huile d’olive agit comme un conservateur naturel et les arômes continuent de se développer avec le temps.
Je vous déconseille de les congeler car la texture perdrait de son superbe fondant à la décongélation. Mieux vaut les consommer froides ou à température ambiante pour conserver toute la finesse du mélange d’herbes et d’ail.