Le chocolat fondu au micro-ondes n’a pas bonne réputation. Et pour cause : la plupart du temps, il finit brûlé ou trop liquide.
Mais c’est une technique facile, plus rapide qu’en faisant fondre le chocolat au bain-marie, et qui ne nécessite aucun autre ustensile qu’un simple bol. J’ai donc décidé de faire des recherches, d’analyser différentes recettes et surtout de faire plein d’essais pour vous proposer une version inratable du chocolat fondu au micro-ondes. En suivant les étapes indiquées, il sera à coup sûr bien lisse, brillant et avec un goût délicieux.
Bien préparer le chocolat pour le faire fondre au micro-ondes
Quelques pré-requis à avoir en tête et qui vous permettront de réussir votre chocolat fondu au micro-ondes à tous les coups :
1. Choisir le bon chocolat
Tous les chocolats ne réagissent pas pareil à la chaleur. Et ce qu’il faut retenir, c’est que le chocolat chauffe d’abord, puis fond ensuite.
- Le chocolat noir : facile à travailler, y compris au micro-ondes. Il faut juste veiller à ne pas le faire brûler.
- Le chocolat au lait : assez délicat, il chauffe vite et le visuel peut être trompeur quand on le passe au micro-ondes.
- Le chocolat blanc : très fragile, il faut y aller en douceur.
2. Couper le chocolat en morceaux réguliers
Oubliez la tablette entière dans un bol, surtout pour faire fondre le chocolat au micro-ondes. L’un des secrets pour le réussir, c’est de le couper en petits morceaux de la même taille. Ça permet une chauffe homogène tout en évitant que certains morceaux ne brûlent pendant que d’autres sont encore durs.
3. Le récipient à utiliser
Choisissez un bol en verre ou en céramique, bien propre et surtout sec. Évitez les bols en plastique ou metal (même si compatibles au micro-ondes).
La méthode pas à pas pour faire fondre du chocolat au micro-ondes
Une fois le chocolat coupé en petits morceaux et placé dans un bol :
- Réglez votre micro-ondes à une puissance adaptée : entre 500 et 600W. Pas plus !
- Chauffez par courtes séquences : 10 à 30 secondes maximum.
- Entre chaque chauffe, mélangez bien. La chaleur est souvent concentrée au centre et un petit tour de cuillère va permettre de la répartir et d’aider le chocolat à fondre naturellement.
- Quand il reste quelques petits morceaux visibles : STOP. Sortez le bol du micro-ondes, mélangez délicatement et la chaleur résiduelle finira le travail. C’est ce qui permet d’obtenir une texture bien lisse.
Important : n’ajoutez pas de liquide (eau, lait…) car cela va le rendre liquide et surtout lui faire perdre tout son goût. En gérant bien les séquences de chauffe, c’est inutile.
Vous pouvez adapter la méthode au type de chocolat utilisé :
| Chocolat | Durée des séquences de chauffe |
|---|---|
| Noir | 30 secondes max, moins vers la fin |
| Lait | 20 secondes max, moins vers la fin |
| Blanc | 10 à 15 secondes max, moins vers la fin |
Rattraper un chocolat fondu raté au micro-ondes
Parfois, c’est raté. Heureusement, il y a quelques astuces pour rattraper le coup :
Si votre chocolat est dur ou granuleux, c’est qu’il a trop chauffé. Avec un peu de beurre ou une touche de crème chaude, vous pouvez récupérer un chocolat trop dur. En revanche, s’il est granuleux, il n’y a pas grand chose à faire et mieux vaut recommencer.
Si votre chocolat semble très épais, c’est probablement parce qu’il est monté trop haut en température. Laissez-le refroidir puis mélangez de nouveau, vous devriez obtenir une texture plus souple.