Qui n’a jamais rêvé de préparer un plat digne d’un restaurant étoilé ? Parfois, je me lance dans des recettes en m’imaginant que ça va être exceptionnel, mais le résultat n’est malheureusement pas à la hauteur.
La plupart du temps, ce n’est pas parce que la recette est irréalisable ou difficile, mais plutôt parce qu’il me manque certains gestes techniques ou connaissances de base.
Je me suis donc penché sur le sujet pour partager avec vous des astuces qui vous aideront (aussi) à cuisiner à la maison comme un(e) véritable chef(fe).
Les techniques des chefs que l’on peut reproduire (ou adapter) à la maison
Entre la peur de se rater, les gestes qui coincent, le bazar sur le plan de travail, le mauvais matériel ou encore les termes utilisés dans certaines recettes que l’on ne connait pas, il y a toujours des raisons pour lesquelles vous avez l’impression de stagner en cuisine. Avec des gestes simples, vous allez voir qu’il est possible de s’améliorer sans même s’en rendre compte.
L’autre possibilité, c’est de suivre un CAP Cuisine en ligne : beaucoup d’amateurs passent ce diplôme, non pas pour travailler dans la restauration, mais bien pour acquérir de nombreuses bases et passer un cap (sans jeu de mots…).
Une bonne mise en place
C’est une règle d’or : il ne faut jamais se lancer dans une cuisson avant d’avoir tout préparé. L’ensemble de vos ingrédients, épices ou ustensiles doivent être à portée de main.
C’est ce qui vous permettra de rendre la cuisson beaucoup plus fluide et surtout de la réussir comme souhaité.
Maîtriser le couteau
Ça paraît simple, mais un couteau bien affûté ça change la vie en cuisine. Pour les légumes, la viande ou le poisson, c’est ce qui permet d’avoir un résultat net et sans mauvaise surprise.
Contrôler la cuisson
Il faut faire saisir, sauter, rissoler ou braiser vos ingrédients ? Ces mots peuvent faire peur et vous dissuader de vous lancer dans une recette. Pourtant, c’est surtout une question de température et de durée.
Assaisonner progressivement
L’erreur la plus classique, c’est d’assaisonner à la louchevos préparations ou de suivre au gramme près ce qui est indiqué dans la recette. Non, vous devez simplement goûter au fur et à mesure et ajuster la quantité de sel ou d’épices.
Le seul assaisonnement à la louche que vous pouvez faire, c’est celui en tout début de cuisson. Il doit rester léger en sachant qu’il sera ajusté en milieu de cuisson et avant de servir.
Bien organiser sa cuisine
En plus de ces techniques, il y a aussi des astuces concernant l’organisation de la cuisine. Il ne faut pas nécessairement une grande cuisine pour qu’elle soit fonctionnelle. Même dans 6 m², il est possible de bien cuisiner et réussir des recettes complexes qui demandent de la place.
Essayez simplement de prévoir trois zones distinctes :
- une zone pour la préparation
- une zone pour les cuissons
- et une zone pour le dressage
Il faut aussi nettoyer et ranger sa cuisine en continu pour s’y retrouver. Vous avez vidé un bol que vous n’utiliserez plus pour le reste de la recette ? Directement l’évier ou le lave-vaisselle. Ne laissez rien trainer d’inutile, c’est important pour vous y retrouver.
Le déclic va arriver
C’est en cuisinant que l’on apprend. Si vous avez les bases nécessaires, vous allez commencer à reconnaître les textures, gérer correctement les températures de cuisson, ajouter du goût à des ingrédients fades ou encore anticiper les erreurs.
Même si vous ratez une recette, ne lâchez pas et recommencez.