Recette de confiture de groseilles sans pépins

Si vous cherchez une recette de confiture de groseilles sans pépins, avec une texture bien prise qui ne soit ni trop liquide, ni trop dense, vous êtes au bon endroit.

Les ingrédients nécessaires

• 1 kg de groseilles fraîches
• 850 g de sucre cristallisé par kilo de jus filtré.
• ½ c. à café de jus de citron si vos fruits sont très mûrs

Petite astuce : gardez environ 10 % de groseilles légèrement sous-mûres, ça facilitera la prise.

Ce qui est important, c’est de peser le sucre après avoir filtré et pesé le jus. Pas au départ avec les fruits entiers sinon le dosage ne sera pas bon.

Matériel

• 1 grande casserole
• 1 cuillère en bois
• pots pour la conservation

et pour enlever les pépins des groseilles :

• 1 moulin à légumes avec une grille fine (attention, cet ustensile ne fonctionne que si vous avez une grille ultra-fine qui ressemble à un tamis).
• Ou 1 étamine.

Confiture de groseilles sans pépins

La Cuisine Ensemble

Une recette simple, rapide et sans pépins pour faire de la confiture de groseilles.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions 1 grand pot

Equipment

• 1 casserole large plus la surface est grande, plus l'évaporation est efficace
• 1 moulin à légumes avec filtre fin
• pots à confiture stérilisés

Ingrédients

  

• 1 kg de groseilles fraîches
• 850 grammes de sucre cristallisé par kilo de jus filtré
• 1/2 c. à café de jus de citron

Instructions

 

• Rincez rapidement les groseilles sous l'eau froide (ne les faites pas tremper pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau).
• Versez les groseilles dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 10 minutes. les fruits vont éclater et rendre leur jus. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
• Filtrez les pépins en utilisant un moulin à légumes avec un filtre fin ou une étamine. De mon côté, je préfère le moulin à légumes car plus rapide. Si vous utilisez l'étamine, laissez égoutter naturellement et ne pressez pas trop fort.
• Pesez le jus obtenu. En général avec des fruits de qualité, vous aurez environ 600 à 700 grammes de jus filtré pour 1 kg de groseilles.
• Ajoutez le sucre en adaptant la quantité selon le poids du jus filtré (rappel : 850 grammes de sucre pour 1 kg de jus).
• Remettez la casserole à chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition (comptez environ 10 minutes). Si vous avez un thermomètre, visez 105°C car c'est à cette température que la pectine naturelle fait son travail.

  Pas de thermomètre ? Faites le test de l’assiette froide : versez une goutte, inclinez, si ça fige doucement, c’est bon.
• Versez la confiture de groseilles dans des pots stérilisés et secs. Remplissez-les en laissant un petit vide d'air, fermez et retournez-les pendant 10 minutes.

Notes

À l’ouverture, le pot doit émettre le petit pop qui confirme que la conservation était bien hermétique. 

Mots-clés Confitures

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Conservation de la confiture de groseilles sans pépins

Si les pots sont bien hermétiques, vous pourrez les conserver jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre.

Plus vous ajoutez de sucre, plus la confiture se gardera longtemps.

Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 à 7 jours.

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