Aujourd’hui je vous partage ma recette de confiture de mûres gourmande, bien fruitée et surtout sans pépins (ou petits grains, selon comment vous appelez ça). Car si ces grains ne sont pas gênants lorsque vous mangez le fruit à l’état brut, la texture est moins agréable en version confiture et tartinée sur une tranche de pain.
Saison idéale pour cette recette
Été – fin de l’été
Coût des ingrédients (approximatif)
Quelques euros
Niveau de difficulté
Facile
Temps nécessaire
50 minutes
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer 3 à 4 pots de confiture de mûres sans pépins, il vous faut :
- 1 kg de mûres
- 700 à 800 grammes de sucre
- le jus d’1 citron
Le citron permet d’aider la confiture à prendre et de réveiller le goût des mûres. Sans lui, je trouve qu’on obtient un résultat un peu trop liquide et surtout plat.
Je vous conseille également de mélanger des fruits très mûrs avec d’autres qui le sont moins. Cela aide à obtenir une meilleure texture. Si vous n’avez que des mûres très juteuses et déjà bien avancées, ajoutez un peu de pectine.
Matériel nécessaire
- 1 grande casserole à fond épais
- 1 cuillère en bois ou spatule
- 1 écumoire
- Des pots
Et surtout, un ustensile pour retirer les grains. Quelques exemples qui fonctionnent bien avec les mûres :
- Le moulin à légumes avec une grille fine : rapide, efficace et peu d’effort. Parfait pour garder le maximum de pulpe.
- Le tapis ou une passoire très fine : ça fonctionne bien aussi. C’est un peu plus physique mais la texture obtenue est top.
- Le chinois : super rendu, mais c’est plus lent.
Retenez que plus la grille est fine, mois vous aurez de pépins et plus la confiture de mûres sera lisse.
Confiture de mûres sans pépins
Equipment
- 1 moulin à légumes grille fine pour enlever les pépins des mûres
Ingrédients
- 1 kg de mûres mélange fruits très mûrs et d'autres moins
- 700 grammes de sucre
- 1 citron pour le jus
Instructions
- Triez et rincez les mûres : enlevez les fruits abîmés, rincez rapidement et égouttez bien.
- Faites éclater les mûrs en les mettant dans une grande casserole que vous ferez chauffer doucement pendant 5 minutes en remuant. C'est comme ça qu'elles vont rendre leur jus.
- Retirez les pépins en passant les mûres dans le moulin à légumes avec la grille fine ou au tamis. Récupérez uniquement la pulpe lisse, vous devez avoir une purée bien lisse, brillante et violette foncée.
- Replacez la pulpe dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez le mélange à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen 15 à 25 minutes en remuant souvent et en écumant si besoin.
- Pour tester si la confiture a pris, déposez une goutte sur une assiette froide. Elle doit se figer doucement et se rider au doigt.
- Versez la confiture bien chaude dans les bocaux stérilisés, fermez, retournez et laissez refroidir.