Vous rêvez de devenir cuisinier ou pâtissier sans passer par une longue formation de deux ou trois ans ou retourner sur les bancs de l’école ? Bonne nouvelle, il existe désormais des formations courtes en cuisine qui permettent de se former rapidement, efficacement et sans chambouler.
Je vous explique à qui ça s’adresse, ce qu’on y apprend, les bons côtés… et aussi les choses à savoir avant de se lancer pour que vous soyez sûr(e) que la formation courte en cuisine conviendra à vos attentes et votre mode de vie.
Pourquoi choisir une formation courte en cuisine ?
Ce format plaît de plus en plus car tout le monde n’a pas la possibilité ou l’envie de passer deux ou trois années entières en CAP. Surtout quand on a déjà une vie pro bien remplie et qu’on souhaite se reconvertir sans attendre.
Les formations courtes, qu’elles soient en cuisine, en pâtisserie ou encore en boulangerie cochent pas mal de cases :
- Elles apprennent l’essentiel : techniques de base, hygiène, organisation…
- Elles sont souvent intensives : il faut beaucoup bosser pour apprendre un maximum de choses en un minimum de temps, mais c’est gratifiant de pouvoir avancer vite dans son projet.
- Et surtout, elles existent sous différentes formes : en présentiel, à distance, en alternance ou même en mixant les trois.
Ce qu’on apprend vraiment dans les formations courtes
Soyons clairs : on ne ressort pas d’une formation courte avec le niveau d’un Meilleur Ouvrier de France. Mais pour bosser en cuisine, en pâtisserie ou pour lancer un projet perso, c’est un bon tremplin avec des bases largement suffisantes.
On y trouve généralement :
- Le vocabulaire et les techniques que tout cuisinier, pâtissier ou boulanger professionnel doit connaître : tailles des légumes, découpes des viandes ou poissons, techniques de cuisson, assaisonnements, organisation du poste de travail, etc.
- Un socle de recettes incontournables (pour ne pas dire fondamentales) : les sauces de base, les plats traditionnels, etc. Il y a des centaines de choses à maîtriser, de l’oeuf mollet parfait à la précision requise pour cuire des viandes ou poissons en respectant l’aliment et les demandes des clients. Ces bases sont indispensables pour vous permettre ensuite d’élaborer vos propres recettes si c’est ce que vous recherchez via ce type de formation.
- Une vraie immersion dans l’univers pro pour apprendre à gérer le rythme du service, la sécurité alimentaire, le travail en brigade. Ce sont des choses qui ne s’improvisent pas.
J’ai eu de très bons retours sur le côté concrets de ces parcours : on met vite la main à la pâte, sans trop de blabla. Ce type de formation permet aussi d’acquérir une culture suffisante de la cuisine professionnelle afin de ne pas se retrouver perdu lors du premier poste qui suivra.
Les avantages des formations courtes en cuisine
Ces formations ont pas mal d’atouts :
- Le gain de temps : des organismes proposent de préparer l’examen du CPA cuisine, pâtisserie ou boulangerie en 6 mois à 1 an. Et avec un taux de réussite élevé qui suit derrière, ce qui démontre la qualité de la formation même si elle est plus courte que lors d’un cursus classique.
- La pratique au coeur du parcours : même si la formation se réalise à distance, il est aujourd’hui possible d’avoir une énorme part de pratique. Après avoir suivi un cours, vous réalisez le geste technique ou la recette à la maison avant d’envoyer des photos ou une vidéo à un chef qui se chargera de corriger vos erreurs et donner des conseils.
- Des coûts abordables : évidemment, cela reste un budget bien que des financements soient possibles, mais c’est souvent moins cher qu’un cursus long.
- De la souplesse : pour celles et ceux qui travaillent ou habitent loin d’un centre de formation, les formules à distance changent la donne. Surtout dans le cas d’une reconversion ou en mode « cours du soir » si vous gardez votre emploi actuel avant de vous reconvertir dans la cuisine. Par exemple, les formations proposées par Hody Academy reposent sur plateforme accessible 7j/7 et 24h/24. Vous pouvez avancer à votre rythme n’importe quand et depuis n’importe où.
Les limites à garder en tête
Je préfère être honnête : une formation courte, c’est bien… mais ça demande beaucoup d’autonomie et de rigueur.
- Le rythme est assez soutenu, surtout si vous comptez suivre les enseignements en 6 mois.
- En ligne, c’est top pour la flexibilité, mais on peut vite se retrouver seul(e) face à ses casseroles. L’encadrement physique intervient généralement après, ce qui peut s’avéré plus compliqué pour comprendre et corriger des erreurs.
Le mieux, c’est de pouvoir aussi se dégager du temps entre les cours/exercices pour cuisiner et s’entraîner tout en se faisant plaisir. C’est un bon moyen de pallier à ces « inconvénients » tout en progressant encore plus !
Comment bien choisir sa formation culinaire ?
C’est là que tout se joue. Je vous conseille de bien clarifier votre objectif une fois l’enseignement terminé et le CAP en poche. C’est indispensable pour choisir la bonne formation, surtout en format courte durée.
Plusieurs critères à prendre en compte :
- Le contenu du programme : il doit couvrir les bases techniques, les normes d’hygiène et inclure de la pratique (même à distance).
- La reconnaissance : certaines formations donnent droit à une certification professionnelle ou ont le niveau suffisant pour passer un examen type CAP. D’autres ne font rien de tout ça, c’est à vérifier !
- Les retours d’anciens : fouillez les avis, les forums, les réseaux et prenez en compte les commentaires d’anciens élèves de la formation. Voir où ils en sont dans leur parcours professionnel une fois la formation terminée est également un bon indicateur : est-ce qu’ils ont ouvert leur propre restaurant ? Est-ce qu’ils travaillent dans la cuisine d’un chef étoilé ? Dans un bistrot de quartier qui fait le plein à chaque service ? Ces éléments vous aideront à vous projeter et surtout avoir une idée plus précise de la qualité de l’enseignement.
À qui ça s’adresse vraiment ?
Les formations courtes en cuisine se passent généralement bien, à condition de garder la motivation tout au long du cursus :
- Si vous êtes en reconversion et que vous cherchez un format rapide, pratique et éventuellement avec une aide pour le financement, c’est idéal.
- Si vous êtes un amateur ou une amatrice passionné(e) de cuisine ou de pâtisserie et que vous cherchez à franchir le cap sans tout lâcher avant.
- Si vous êtes jeune et pressé(e) d’entrer dans la vie active, c’est une option intéressante pour commencer à travailler rapidement.