Recette de gnocchis de patate douce

Les gnocchis de patate douce, c’est le genre de petit plat du quotidien qui fait plaisir sans chambouler la soirée : simple, réconfortant, joli dans l’assiette. Impossible de résister à cette texture si moelleuse.

Je vous montre comment je fais les miens, avec toutes mes astuces pour éviter la pâte collante ou les gnocchis qui se délitent dans l’eau lors de la cuisson.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser des gnocchis de patate douce pour 3 à 4 personnes, il vous faut :

• 700 grammes de patate douce 
• 200 grammes de farine T55
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 40 grammes de beurre
• 15 grammes de fécule de maïs

Gnocchis de patate douce

La Cuisine Ensemble

Une recette réconfortante pour des gnocchis de patate douce fondants et moelleux. Un vrai régal.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 700 grammes de patate douce
• 200 grammes de farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 15 grammes de fécule de maïs
• 40 grammes de beurre

Instructions

 

• Faites cuire les patates douces coupées en deux, peau vers le bas, au four à 200°C pendant 40 minutes.
• Il est aussi possible de les faire cuire à l'eau bouillante pendant 15-20 minutes, mais la chair se tiendra moins bien pour le façonnage.
• Une fois les patates douces cuites, récupérez la chair et écrasez dans un saladier avec une fourchette pendant que c'est encore tiède.
• Ajoutez l'oeuf, le sel, la farine et la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Si elle colle trop, ajoutez un peu plus de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède.
• Farinez le plan de travail, puis divisez la pâte en 4.
• Roulez chaque portion en long boudin, il doit être de l'épaisseur d'un doigt.
• Coupez des morceaux d'environ 2 cm.
• Pour faire les stries, utilisez le dos d'une fourchette en appuyant légèrement.
• Faites chauffer une grande casserole d'eau. L'eau doit être frémissante, pas bouillante.
• Plongez les gnocchis dedans pendant 20 à 30 secondes et sortez-les en utilisant un écumoire.
• Dans une poêle, ajoutez le beurre et faites dorer les gnocchis quelques minutes.

Notes

Il est possible de réaliser différentes sauces pour accompagner les gnocchis de patate douce : 

• beurre et sauge
• crème de citron et ail
• pesto
• tomates rôties
• etc

 

Mots-clés Légumes

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Mes astuces pour la cuisson

Une fois les gnocchis façonnés, la cuisson dans l’eau frémissante est l’étape la plus délicate :

• Si votre casserole n’est pas très grande, faites-les cuire en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne soient tassés dans la casserole. C’est là qu’ils risquent de coller entre eux.
• Si l’eau est bouillante, les gnocchis vont se déliter. Il faut vraiment rester sur une eau légèrement frémissante.
• Les patates douces sont déjà cuites, il faut éviter de laisser les gnocchis trop longtemps dans l’eau chaude.

Et si vous ne les servez pas tout de suite, ajoutez un filet d’huile d’olive puis mélangez.

Quelques conseils de conservation

Au réfrigérateur :

• gnocchis crus : 24 heures
• gnocchis cuits : 48 heures
• avec sauce : à manger le jour même ou le lendemain

Au congélateur :

1. Posez les gnocchis crus sur une plaque
2. Mettez-les au congélateur 1 heure
3. Transférez-les dans un sachet congélation.
4. La cuisson se fait sans décongélation pour éviter qu’ils ne se délitent. Ils remonteront simplement à la surface de l’eau frémissante quand ils sont cuits.