Pour cet article, ce n’est pas en cuisine que ça se passe, mais dehors autour du feu. Je vous présente le Kamado, ce barbecue en forme d’œuf que l’on voit de plus en plus souvent sur les terrasses ou dans des vidéos spécialisées sur la cuisine au feu de bois.
Mais qu’est-ce qu’un barbecue Kamado ? Est-il vraiment différent d’un barbecue classique ? Et surtout, quels sont ses avantages ? Je vous dis tout.
Présentation rapide du barbecue Kamado
Le Barbecue Kamado ne sort pas de nulle part. D’origine japonaise, il reprend le concept des vieux fours en terre cuite utilisés en Asie depuis des siècles pour cuire toutes sortes d’aliments.
Les versions modernes ont repris ce principe en l’adaptant à nos usages : une céramique épaisse pour maintenir la chaleur, le charbon de bois pour sa simplicité, ainsi qu’un contrôle précis de l’air pour gérer efficacement la qualité de cuisson.
C’est d’ailleurs pour cela que le Kamado arbore ce fameux design en forme d’œuf qui le rend si reconnaissable : elle n’est pas là pour faire joli, mais pour permettre à l’air de circuler naturellement sans créer de zones trop chaudes ou trop froides à l’intérieur.
Le barbecue Kamado est composé des éléments suivants :
- une cuve en céramique très épaisse ;
- une ou plusieurs grilles selon le modèle et sa taille ;
- une zone pour le charbon située en bas ;
- deux ouvertures pour faire entrer ou sortir l’air.
C’est donc là que se situe toute la différence avec un barbecue traditionnel : on n’est plus sur un simple feu ouvert (ou occasionnellement fermé s’il possède un couvercle), mais sur un véritable four à charbon.
Comment ça marche ?
La grande force du Kamado, c’est sa céramique. Ce matériau a la capacité d’emmagasiner la chaleur et de la garder afin de la diffuser lentement à l’intérieur.
Cela se voit sur la qualité de cuisson qui est beaucoup plus régulière, sans avoir besoin de surveiller ou adapter le feu toutes les deux minutes.
D’ailleurs, la cuisson ne se contrôle pas avec la hauteur de la grille ou la quantité de braises comme c’est généralement le cas avec un barbecue classique. Sur le Kamado, on joue avec l’air :
- En bas : une entrée d’air.
- En haut : une sortie d’air réglable.
Plus vous laissez entrer d’air, plus le feu est vif. Moins il y a d’air, plus la température descend et se stabilise.
Si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner avec un Kamado, vous allez peut-être tâtonner un peu au début. Mais une fois son fonctionnement appréhendé, c’est que du bonheur.
Et ce que j’aime tout particulièrement avec le Kamado, c’est qu’il ne vous enferme pas dans une seule idée. C’est un appareil qui permet de réaliser toutes sortes de cuissons : griller, rôtir, fumer et bien sûr cuire comme dans un four.
Prenez l’exemple d’un côte de boeuf. Elle doit être bien saisie à l’extérieur pour avoir une texture légèrement caramélisée, tout en restant tendre et juteuse à l’intérieur. Le Kamado permet de le faire.
Pareil pour les pizzas qui doivent cuire à très haute température (au moins 400°C pour avoir une pâte bien développée). Là encore, le Kamado le permet.
Un entretien qui reste simple
Vu de loin, le Kamado peut impressionner : entre la céramique, les grilles et les résidus de charbon, j’entends beaucoup de personnes dire qu’il est compliqué à nettoyer.
Eh bien c’est tout l’inverse. Il n’y a pas de graisse qui coule partout, pas de cuve à récurer pendant de longues minutes. Les résidus brûlent tout seuls à haute température, comme lorsque vous mettez votre four en mode pyrolyse. Une fois son utilisation terminée, un coup de brosse suffit.
À qui s’adresse le barbecue Kamado ?
Vous le savez, sur La Cuisine Ensemble je cherche à vous recommander uniquement des produits adaptés à VOS besoins.
Le Kamado sera idéal si :
- Vous aimez cuisiner en extérieur avec le feu et réaliser toutes sortes de recettes.
- Vous recherchez un appareil capable de combiner plusieurs modes de cuisson.
- Vous avez la possibilité de lui consacrer un bon budget pour avoir quelque chose de haut de gamme et qui durera dans le temps (vous pouvez d’ailleurs voir les différentes gammes de prix et modèles disponibles sur Raviday Barbecue).
En revanche, il sera moins adapté si :
- Vous voulez uniquement faire griller quelques saucisses vite fait un week-end ensoleillé.
- Vous recherchez un appareil pour faire des grillades à moins de 100€.