Vous êtes passionné(e) par l’art de la mixologie et souhaitez élever vos compétences en création de cocktails ? Le shaker cocktail fait partie des accessoires essentiels de tout bon mixologue puisqu’il vous permettra de mélanger, refroidir et servir vos boissons de manière impeccable.
Derrière ce geste devenu iconique du barman qui secoue un shaker, il y a bien plus qu’un simple effet de style. Le shaker, c’est un peu le cœur battant de la mixologie : sans lui, impossible d’obtenir cette texture et cette fraîcheur qu’on aime tant dans un bon cocktail.
Le shaker et son intérêt dans la mixologie
À quoi sert un shaker dans la préparation des cocktails ?
Le shaker cocktail est un récipient (souvent en métal sans son format le plus emblématique), qui permet de mélanger, refroidir et diluer si nécessaire les ingrédients d’un cocktail. En secouant énergiquement le tout avec de la glace, les arômes de l’alcool et des autres ingrédients se développent, les textures s’adoucissent et l’on obtient un équilibre parfait que l’on ne peut pas forcément recréer à la cuillère.
Pour certains cocktails, le shaker est donc indispensable car il permet aux ingrédients de se marier entre eux correctement.
Histoire et évolution du shaker
Le shaker ne date pas d’hier. On en retrouve des traces dès l’Antiquité, mais c’est vraiment au XIXᵉ siècle qu’il devient un incontournable dans les bars, surtout aux États-Unis pendant la période des speakeasies. À l’époque, c’était un symbole de raffinement !
Et petit détail que peu de gens connaissent : au début, ce sont des bouteilles en verre qui étaient utilisées comme shaker, puis le métal a pris le relai car plus solide, pratique et bien sûr plus élégant sur le comptoir.
Les deux types de shakers et leurs spécificités
Il existe principalement deux types de shakers :
- Le shaker à deux pièces (Boston) : c’est celui qu’on voit souvent dans les bars. Simple, efficace, il se compose d’un grand verre et d’une partie métallique. Il demande un peu de technique pour bien refermer les deux parties sans tout renverser (on est nombreux à s’être fait avoir la première fois), mais une fois le coup de main pris, c’est un plaisir à utiliser.
- Le shaker à trois pièces (Cobbler) : plus complet, il intègre déjà une passoire pour filtrer et un bouchon qui vous évitera les petites catastrophes. Hyper pratique pour la maison, surtout si vous débutez en mixologie.
Pourquoi un shaker change tout (avantages) ?
Un mélange au millimètre
Quand on shake un cocktail, on ne fait pas que mélanger les ingrédients : les arômes se développent et s’associent, sans oublier la texture qui devient beaucoup plus homogène. Le shaker est considéré comme indispensable pour beaucoup de cocktails emblématiques comme la Margarita ou le Daiquiri. Sans ça, ils perdent toute leur subtilité.
Une dilution contrôlée
La glace fond pendant le shake, et c’est voulu. Cette dilution, c’est ce qui équilibre le cocktail : trop peu, et votre cocktail est agressif ; trop, et il devient fade. Avec un peu d’expérience, on apprend à sentir le bon moment pour s’arrêter.
Le côté spectacle
Alors oui, le shaker est aussi un élément qui fait partie intégrante du spectacle. Un bon shake réalisé derrière le comptoir attire l’œil. Le geste est rythmé, sonore, presque chorégraphié. Et quand on verse le mélange dans un verre parfaitement glacé, mousse légère à la surface, on comprend pourquoi les bartenders en font un art à part entière.
Comment choisir le bon shaker ?
Le niveau d’expérience et l’utilisation qui en sera faite
Vous débutez en mixologie ? Optez pour un shaker de type Cobbler en acier inoxydable car il est conçu pour se fermer facilement et pour filtrer directement en versant dans le verre. Au début, quand il faut gérer le bon dosage des ingrédients, les bonnes associations de saveurs ou encore appréhender le principe de dilution, mieux vaut éviter de se rajouter une difficulté supplémentaire.
Ensuite, une fois que vous maîtriserez à la perfection le maniement du Cobbler, vous pourrez passer à un shaker de type Boston si cela vous fait envie.
Matières et durabilité
Privilégiez un shaker fabriqué en matériaux durables, tels que l’acier inoxydable ou le verre. Vous n’êtes pas à l’abri de le faire tomber, sans oublier qu’il devra être lavé régulièrement et tout cela joue sur sa longévité. Ces matériaux sont non seulement robustes, mais s’avèrent également plus efficaces pour maintenir la température de vos préparations.
En revanche, évitez un shaker premier prix en plastique.
Budget et rapport qualité-prix
Les shakers sont disponibles dans une gamme de prix assez variée, ce qui permettra de trouver un modèle de bonne qualité et adapté à votre budget. En moyenne, vous pouvez tabler sur les prix suivants :
- 20 à 30 € pour un bon shaker à deux pièces ;
- 30 à 50 € pour un modèle à trois pièces un peu plus élaboré.
Techniques de shake efficaces
Shaker correctement un cocktail, ça paraît simple, mais il y a un vrai geste à trouver. Il faut être régulier et précis. Personnellement, j’aime compter jusqu’à dix en rythme, c’est suffisant pour bien refroidir sans trop diluer la majorité des cocktails.
Quelques conseils utiles :
- Tenez bien les deux parties pour éviter les éclaboussures.
- Essayez de garder un mouvement fluide pendant la dizaine de secondes que nécessite le shake.
- Et surtout, amusez-vous : le geste doit rester instinctif. Inutile d’en faire des caisses en faisant voltiger le shaker, ça ne changera rien au goût ou à la texture du cocktail.
Nettoyage et entretien du shaker
Rien de pire qu’un shaker collant ou qui sent le rhum de la soirée cocktails précédente. Le nettoyage est simple, mais indispensable après chaque utilisation :
- Démontez tout.
- Lavez à l’eau chaude avec un peu de savon.
- Si nécessaire, utilisez une brosse pour atteindre les coins et le fond.
- Rincez, puis laissez sécher à l’air libre.
Et maintenant, à vous de shaker !
Pour vous lancer, vous pouvez tester quelques recettes de cocktails aussi classiques que délicieux :
- Margarita : tequila, citron vert, triple sec, glace.
- Martini : gin et vermouth.
- Daiquiri : rhum, citron, sucre.
Ce sont des bases parfaites pour s’entraîner. Et quand vous serez à l’aise, tentez vos propres créations en modifiant certains ingrédients ou en en ajoutant d’autres. C’est là que la partie fun de la mixologie commence vraiment.