Vous souhaitez réaliser une paella avec 1 kg de riz et vous vous demandez quelle quantité d’eau ajouter pour la cuisson ?
Pour que le riz soit bien cuit, c’est à dire ni trop collant ni trop croquant, il y a plusieurs éléments à prendre en compte : variété de riz, mode de cuisson, utilisation d’un bouillon, etc.
Je vous ai préparé un tableau qui vous permettra de savoir en un coup d’oeil combien d’eau il vous faut pour 1 kg de riz à paella.
Quelle quantité d’eau utiliser pour cuire 1 kg de riz à paella ?
Les quantités d’eau sont indiquées pour chacune des 4 variétés de riz les plus couramment utilisées dans la préparation d’une paella traditionnelle. Si vous ne savez pas lequel choisir, je vous recommande vivement le Bomba car il absorbe très bien le liquide tout en gardant une texture agréable et non collante.
| Élément | Riz Bomba | Riz Calasparra/Sénia | Riz Albufera | Riz Bahía |
|---|---|---|---|---|
| Quantité de liquide recommandée (eau ou bouillon) | 2,5 L à 3 L | 2 L à 2,5 L | 2,2 L à 2,7 L | 2 L à 2,3 L |
| Quantité d’eau pour la préparation d’un bouillon (réduction incluse) | 3,75 L à 4,5 L d’eau → 2,5 L à 3 L de bouillon | 3 L à 3,75 L d’eau → 2 L à 2,5 L de bouillon | 3,3 L à 4 L d’eau → 2,2 L à 2,7 L de bouillon | 3 L à 3,45 L d’eau → 2 L à 2,3 L de bouillon |
| Grande poêle (+50 cm) | augmenter de 10 à 15% le liquide | augmenter de 10 à 15% le liquide | augmenter de 10 à 15% le liquide | augmenter de 10 à 15% le liquide |
| Poêle moyenne (-50 cm) | diminuer de 5 à 10% le liquide | diminuer de 5 à 10% le liquide | diminuer de 5 à 10% le liquide | diminuer de 5 à 10% le liquide |
| Cuisson au feu de bois | augmenter de 10% le liquide | augmenter de 10% le liquide | augmenter de 10% le liquide | augmenter de 10% le liquide |
| Évaporation importante (vent, forte chaleur) | ajouter 200 à 300 ml de liquide | ajouter 150 à 250 ml de liquide | ajouter 150 à 250 ml de liquide | ajouter 100 à 200 ml de liquide |
Pourquoi la variété de riz influe-t-elle sur la quantité d’eau pour la paella ?
Chaque variété de riz a une capacité d’absorption qui lui est propre. Parfois, cela ne change presque rien. Mais dans beaucoup de cas, il faut ajuster la quantité de liquide pour avoir un riz bien cuit.
Surtout que la paella est une recette qui nécessite que tout le liquide ajouté dans la poêle soit absorbé. Il ne faut donc pas en mettre trop car vous ne pourrez pas l’égoutter.
- Le riz Bomba a une grande capacité d’absorption, sans pour autant devenir collant.
- Tandis que le riz Calasparra/Sénia est plus tendre et absorbe un peu moins.
- Le riz Albufera combine quant-à-lui la fermeté du Bomba et l’absorption du Sénia.
- Enfin, le riz Bahía est plus souple et nécessite moins d’eau.
Quelques explications sur ce tableau
- Si vous préparez un bouillon, il faut prévoir une évaporation importante lors de sa préparation. C’est pour cela qu’on ajoute d’avantage d’eau au début pour obtenir la quantité finale de liquide qui servira à cuire le riz. Une réduction d’un tiers est standard.
- Une poêle large favorise l’évaporation, c’est pour cela qu’il faut légèrement ajuster la quantité d’eau en fonction de sa taille.
- La source de chaleur a un impact sur l’évaporation du liquide : le feu de bois est couramment utilisé pour cuire une grande paella, mais cela entraîne également une évaporation plus importante qu’une plaque de cuisson électrique/induction/gaz.
- Les conditions météorologiques jouent également un rôle. La paella est un plat convivial qui se cuisine souvent en extérieur. S’il y a du vent ou qu’il faut très chaud, le liquide présent dans la poêle s’évaporera plus vite.
Quelques conseils pour réussir la cuisson de votre riz à paella
- Faites toujours un bouillon : il va venir parfumer votre riz avec toutes les épices utilisées pour sa préparation. Si vous faites cuire le riz dans de l’eau, la paella sera plus fade et demandera un gros ajustement de l’assaisonnement à la fin.
- Ajoutez tout le liquide en une seule fois, il faut donc prendre le temps avant de faire revenir les différents ingrédients dans la poêle.
- Ne remuez pas le riz pendant sa cuisson : cela va libérer de l’amidon et le rendre collant, un peu comme pour un risotto. Et pour une paella, on veut l’inverse !
Quelle quantité d’eau pour 1 kg de riz paella ?
Equipment
- 1 poêle à paela
Ingrédients
- 1 kg de riz
- 1 liquide de cuisson : eau ou bouillon
Instructions
Réduction du bouillon
- Pour cuire 1 kg de riz à paella, il est préférable de réaliser un bouillon.
- Prévoir environ 1/3 d'eau en plus car le bouillon va réduire lors de sa préparation sur le feu.
Cuisson de 1kg de riz à paella selon la variété
- Riz Bomba : 2,5 L à 3 L de liquide.
- Riz Calasparra/Sénia : 2 L à 2,5 L de liquide.
- Riz Albufera : 2,2 L à 2,7 L de liquide.
- Riz Bahía : 2 L à 2,3 L de liquide.