Pour faire du pain, le pétrin reste l’appareil le plus adapté car il offre polyvalence et gain de temps. Surtout lorsqu’il est destiné à un usage professionnel ou semi-professionnel pour de grandes quantités de pâte à pain.
Toutefois, il existe plusieurs types de pétrin et tous ne fonctionnent pas exactement de la même manière. Le plus adapté pour de la pâte à pain, c’est le pétrin à spirale.
Je vous explique pourquoi et je vous livre quelques conseils pour le bien le choisir en fonction de vos (futurs) besoins.
Les avantages du pétrin à spirale pour la pâte à pain
Le pétrin à spirale est spécialement conçu pour pétrir efficacement de grandes quantités de pâte. Comme l’explique Distriworks, son mouvement rotatif en spirale « assure un mélange homogène » des ingrédients et permet d’incorporer l’air de façon uniforme. Tout cela est essentiel pour constituer un bon réseau glutineux qui se ressentira sur la qualité de la pâte à pain.
Le résultat, c’est une mie régulière et bien alvéolée. La bonne hydratation de la pâte grâce au mouvement de spirale contribue aussi à donner plus de goût au pain.
Si on le compare avec d’autres types de pétrins, la spirale a aussi l’avantage de réduire considérablement le temps de pétrissage. C’est donc un gain de temps non négligeable, surtout en usage professionnel.
Enfin, le pétrin à spirale a le mérite d’être polyvalent. Il peut s’utiliser sans aucun problème sur diverses consistances de pâtes : pâtes très hydratées, pâtes plus fermes, etc. Non seulement il est adapté à la plupart des pains, mais aussi à d’autres préparations comme la pâte à pizza.
Cela veut dire que vous pourrez faire reposer la totalité de votre production sur ce type de pétrin et que l’achat d’autres machines ne sera pas forcément nécessaire.
Conseils pour choisir un bon pétrin à spirale
Maintenant que vous savez que le pétrin à spirale est le plus adapté pour la pâte à pain, quelques conseils pour choisir un modèle adapté s’imposent.
Volume de production
Pensez à évaluer la quantité de pâte à pain à produire. L’idéal, c’est d’éviter de pétrir de trop nombreuses fois par jour car cela demande du temps et de la maintenance.
Sa capacité se vérifie au niveau de la contenance en litres de la cuve et cela permet d’estimer une quantité de farine en Kg : 5, 10, 20 ou encore 40 Kg.
Pour un usage amateur, les plus petits modèles suffisent amplement. Pour un usage pro, cela dépend de la taille de votre structure, même s’il est généralement recommandé d’aller vers des contenances assez importantes dès le départ au vu du budget à prévoir pour ce type de machine. Cela évitera d’avoir à la changer ensuite.
Retenez toutefois qu’un pétrin trop grand risque de ne pas pétrir correctement de trop petites quantités de pâte.
Matériaux de fabrication et fonctionnalités
La plupart des pétrins à spirale prévus pour faire de la pâte à pain sont en acier inoxydable, ce qui facilite leur entretien et prolonge considérablement leur durée de vie.
C’est plutôt du côté des fonctionnalités qu’il peut y avoir des différences importantes d’un modèle à l’autre. On pense par exemple à la présence d’une minuterie ou de plusieurs vitesses de pétrissage, ce qui peut être utile pour la préparation de certaines pâtes qui demandent de la précision.
Budget à prévoir
Le pétrin à spirale est un investissement. Les prix des plus petits modèles (et aussi les plus basiques en fonctionnalités) débutent généralement autour de 1500 à 1800 euros.
Pour une grande capacité et des fonctionnalités plus évoluées, comptez 6000 à 8000 euros.
