Que ce soit pour un goûter d’anniversaire ou tout simplement pour un atelier gâteaux avec les enfants, les biscuits décorés avec de la pâte à sucre font toujours leur petit effet.
Voici une recette aussi simple que gourmande de sablés à la vanille, avec différentes idées pour les décorer.
Les ingrédients pour 10 biscuits
Pour réussir ces biscuits décorés, il faut prévoir une pâte à la fois solide pour la découpe et suffisamment souple pour accompagner les décorations en pâte à sucre.
- 250 grammes de farine tamisée pour éviter les grumeaux
- 125 grammes de beurre mou, idéalement demi-sel mais le beurre doux avec une pincée de sel convient aussi
- 40 grammes de sucre en poudre, j’en mets volontairement peu car les décorations en pâte à sucre apportent déjà le goût sucré aux biscuits
- 1 œuf frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour parfumer la pâte
- 1 pincée de sel
- 200 g de pâte à sucre colorée prête à l’emploi pour décorer
Ces quantités permettent de réaliser environ 10 biscuits, chacun épais de 5 mm avant cuisson. Vous pouvez multiplier selon le nombre de personnes ou adapter si vous avez des emporte-pièces plus ou moins grands.
Le matériel nécessaire
- 1 rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte de façon homogène
- 1 plaque de cuisson ou une grille recouverte de papier cuisson ou un tapis silicone
- 1 ensemble d’emporte-pièces variés (formes simples et/ou complexes comme ces emportes pièces pas chers de chez Autour du gâteau)
- 1 film alimentaire pour envelopper la pâte au repos
- 1 pinceau fin ou un petit pinceau alimentaire pour humidifier et faciliter la déco en pâte à sucre
Biscuits décorés en pâte à sucre
Des biscuits gourmands avec de jolies décorations réalisées en pâte à sucre.
Ingrédients
- 250 grammes de farine tamisée
- 125 grammes de beurre mou
- 40 grammes de sucre en poudre
- 1 œuf frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 200 grammes de pâte à sucre colorée
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un grand saladier jusqu’à obtenir une répartition homogène.
- Ajoutez le beurre mou en dés puis travaillez-le avec les doigts jusqu’à ce que la texture devienne sableuse.
- Versez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop insister : la pâte ne doit pas devenir élastique mais rester souple.
- Formez une boule compacte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela va permettre au beurre de solidifier et faciliter la découpe à l’aide des emporte-pièces.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Étalez la pâte sur un plan fariné avec le rouleau en visant une épaisseur d’environ 5 mm.
- Découpez vos biscuits à l’aide d’emporte-pièces, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
- Avant la cuisson, congelez la plaque 15 minutes afin de figer la pâte : cela évite que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson, préservant les formes nettes.
- Enfournez environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés mais sans teinte foncée.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque ou une grille avant de passer à la décoration. La pâte à sucre ne tient pas sur un biscuit tiède !
- Étalez la pâte à sucre sur une épaisseur fine, moins de 3 mm pour éviter un goût trop sucré et de masquer le goût du beurre et de la vanille. Utilisez les mêmes emporte-pièces pour découper les formes désirées.
- Humidifiez légèrement le biscuit avec un pinceau légèrement trempé dans l’eau, puis appliquez délicatement la pâte à sucre pour la coller dessus.
Notes
Si la pâte à sucre semble trop dure ou fragile, vous pouvez incorporer une petite lichette de glycérine pour la rendre plus souple et ainsi faciliter le modelage, notamment pour les décorations fines.
Une erreur que j’ai faite la première fois a été de tenter de coller la pâte à sucre sur un biscuit encore tiède. Résultat : la pâte à sucre fondait et les formes se déformaient. Il faut vraiment attendre qu’ils soient bien froids.
Préparation de la recette de biscuits décorés avec de la pâte à sucre
- Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un grand saladier jusqu’à obtenir une répartition homogène.
- Ajoutez le beurre mou en dés puis travaillez-le avec les doigts jusqu’à ce que la texture devienne sableuse.
- Versez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop insister : la pâte ne doit pas devenir élastique mais rester souple.
- Formez une boule compacte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela va permettre au beurre de solidifier et faciliter la découpe à l’aide des emporte-pièces.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Étalez la pâte sur un plan fariné avec le rouleau en visant une épaisseur d’environ 5 mm.
- Découpez vos biscuits à l’aide d’emporte-pièces, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
- Avant la cuisson, congelez la plaque 15 minutes afin de figer la pâte : cela évite que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson, préservant les formes nettes.
- Enfournez environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés mais sans teinte foncée.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque ou une grille avant de passer à la décoration. La pâte à sucre ne tient pas sur un biscuit tiède !
- Étalez la pâte à sucre sur une épaisseur fine, moins de 3 mm pour éviter un goût trop sucré et de masquer le goût du beurre et de la vanille. Utilisez les mêmes emporte-pièces pour découper les formes désirées.
- Humidifiez légèrement le biscuit avec un pinceau légèrement trempé dans l’eau, puis appliquez délicatement la pâte à sucre pour la coller dessus.
Variantes et astuces pour personnaliser vos biscuits décorés
Vous pouvez adapter la recette en mélangeant à la pâte un ingrédient différent pour varier les goûts :
- Remplacez par exemple 25% de la farine par du cacao amer en poudre. Cela donne un goût chocolaté que j’adore.
- Il est également possible de pimper le goût avec des épices moins classiques que la vanille : cannelle, cardamome, muscade ou même zestes d’agrumes (citron ou orange).
Et si vous souhaitez les décorer autrement qu’avec de la pâte à sucre, le glaçage royal est adapté à cette recette de biscuits. Il offre un rendu plus léger en bouche, tout en permettant décorer joliment les biscuits.