Le flan pâtissier est un incontournable de la pâtisserie française. Un temps oublié, il est de plus en plus populaire ces derniers mois pour sa générosité et son côté régressif. Une bonne part de flan pâtissier et on retombe en enfance !
Voici ma recette hyper facile à réaliser et avec une pâte maison à base de poudre d’amande pour plus de gourmandise.
Saison idéale pour cette recette
Toute l’année
Coût des ingrédients (approximatif)
Entre 3 et 4 euros
Niveau de difficulté
Facile
Temps nécessaire
Environ 25 minutes de préparation et 1 heure de cuisson
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Les ingrédients nécessaire
Pour un flan pâtissier d’environ 20 cm de diamètre et 4-5 cm de haut.
Pâte :
- 150 grammes de farine + 50 grammes de poudre d’amande
- 145 grammes de beurre
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillère à soupe d’eau froide
- quelques gouttes de jus de citron
Crème :
- 750 grammes de lait
- 50 grammes de maïzena
- 2 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf
- 100 grammes de sucre
- quelques gouttes de vanille concentrée
Si vous souhaitez un flan pâtissier nature, enlevez simplement la vanille.
Le matériel nécessaire
- 1 casserole
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 cercle à pâtisserie
Flan pâtissier maison (vanille)
Ingrédients
Pâte
- 150 grammes de farine + 50 grammes de poudre d'amande
- 145 grammes de beurre
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d'eau froide
- quelques gouttes de jus de citron
Crème
- 750 grammes de lait
- 50 grammes de maïzena
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 100 grammes de sucre
- quelques gouttes de vanille concentrée
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, ajoutez le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre. Mélangez pour incorporer.
- Ajouter 1 jaune d'oeuf. Mélangez.
- Ajoutez la farine et la poudre d'amande puis mélangez et malaxez jusqu'à obtention d'une pâte à la texture homogène.
- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Ajustez votre cercle à pâtisserie sur 20 cm de diamètre et foncez le cercle. Prenez ensuite la hauteur du cercle et créez une bande de pâte de la longueur suffisante pour faire tout le tour. Une fois ces 2 pièces de pâte obtenues, assemblez-les à l'intérieur du cercle.
- Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
Préparation de la crème
- Cette étape doit être faite au dernier moment pour ne pas que la crème fige. Attendez que la pâte ait suffisamment reposé.
- Faites préchauffer le four à 165°C en mode chaleur tournante.
- Mélangez la maïzena, quelques gouttes de vanille, les 2 oeufs ainsi que le jaune d'oeuf dans un saladier puis versez ce mélange sur le lait.
- Dans une casserole, ajoutez le lait et portez à ébullition.
- Versez ensuite le mélange du saladier et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que la texture épaississe et ressemble à une crème pâtissière.
- Sortez votre pâte du réfrigérateur et versez la préparation dedans.
- Lissez avec une maryse le dessus, puis enfournez pour 1h à 165°C.
- Si votre four le permet, faites un extra-dorage de 4-5 minutes à la fin si le dessus vous semble encore un peu clair.