J’ai testé pas mal de variantes de pancakes ces derniers mois, et celle à la farine de patate douce est une petite révélation : c’est doux, moelleux et avec beaucoup goût.
Depuis, j’en refais régulièrement le dimanche matin pour le petit dej’ et toute la famille se régale.
Voici ma recette de pancakes à la farine de patate douce et quelques idées pour les accompagner.
Pourquoi vous allez aimer ces pancakes à la farine de patate douce ?
La première chose qui change par rapport à la farine de blé, c’est le goût : légèrement sucré, avec une pointe de noisette qui fait toute la différence. Pas besoin de rajouter de sucre raffiné dans la pâte, la farine de patate douce en apporte naturellement.
La texture est également meilleure : elle donne des pancakes bien épais, bien moelleux, sans être pâteux.
Et côté nutrition, c’est aussi pas mal puisque la farine de patate douce est riche en fibres, sans gluten et avec un indice glycémique plus bas que la farine de blé.
Ces pancakes sont donc un bon moyen d’allier plaisir et équilibre.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer une dizaine de pancakes, il vous faut :
- 150 g de farine de patate douce
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 20 cl de lait (végétal ou non)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (ou de beurre fondu)
- 1 cuillère à café de miel
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Préparation des pancakes à la farine de patate douce
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez les œufs, puis versez le lait petit à petit en fouettant continuellement.
- Incorporez l’huile (ou le beurre), le miel et l’extrait de vanille.
- Couvrez et laissez une vingtaine de minutes au frais.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, puis faites pré-chauffer une poêle légèrement huilée à l’aide d’un pinceau.
- Pour chaque pancake, ajoutez une petite louche de pâte sur la poêle bien chaude. Vous pouvez en faire 2 ou 3 à la fois et pensez à rajouter une lichette d’huile quand les suivants commencent à accrocher.
Mon astuce : retournez les pancakes quand des petites bulles apparaissent de façon uniforme à la surface. Généralement, c’est 1 minute 30 à 2 minutes de cuisson max de chaque côté pour qu’ils restent bien moelleux.
Mes conseils pour qu’ils soient vraiment top
Attention à la cuisson : la farine de patate douce a tendance à colorer plus vite que la farine de blé. Ne mettez pas le feu trop fort, sinon vous aurez des pancakes trop cuits à l’extérieur et pâteux à l’intérieur. La poêle doit être chaude pour saisir les pancakes dès les premières secondes, mais pas brulante en continu. Je vous conseille d’ailleurs d’attendre quelques minutes entre chaque fournée afin qu’elle ait le temps de remonter en température.
Et si vous souhaitez congeler ces pancakes pour en manger au gré de vos envies durant les semaines qui viennent, mieux vaut les cuire légèrement moins afin qu’ils ne soient pas trop secs quand vous les ferez réchauffer.
N’oubliez pas le temps de repos : ces quelques minutes au frais permettent à la pâte de s’homogénéiser et aux pancakes de mieux gonfler lors de la cuisson. Si vous zappez le temps de repos, ils risquent d’être raplaplas.
Testez avec du lait végétal : lait d’avoine, d’amande ou de riz, cela va renforcer le goût naturellement sucré de la farine de patate douce.
Comment les accompagner pour un vrai moment de bonheur ?
Vous pouvez bien sûr partir sur une garniture classique à base de sirop d’érable, de fruits rouges et de chantilly. Mais si vous avez envie de tester quelque chose de différent, voici quelques suggestions :
- Beurre de cacahuète, rondelles de banane et chocolat fondu pour un petit déjeuner aussi gourmand que réconfortant
- Yaourt grec, miel et graines de chia pour une version plus saine, mais toujours savoureuse.
- Compotée de pommes à la cannelle : parfait pour rappeler les douceurs d’automne, même en plein été.
Et vous ? N’hésitez pas à me dire en commentaires quels sont vos toppings préférés pour ces délicieux pancakes !
Super texture et goût plus original, je recommande la recette 😋