Sauce au foie gras : recette & idées d’accompagnement

Si on a pour habitude de le manger en terrine ou poêlé, le foie gras se déguste également sous une forme plus inattendue : en sauce !

D’ailleurs, la sauce au foie gras a ce petit pouvoir magique de transformer n’importe quel plat du quotidien en véritable repas de fêtes.🎅

Et le meilleur dans tout ça, c’est qu’elle est vraiment simple à préparer ! C’est à se demander pourquoi on n’en fait pas plus souvent…

Le plus souvent, la sauce au foie gras est utilisée pour accompagner une viande, mais elle se marie également très bien avec des poissons ou crustacés. On vous donnera d’ailleurs quelques idées à la fin de la recette.

Ça vous a donné envie ? Super ! Voici comment préparer une délicieuse sauce au foie gras et lui donner une consistance parfaite.

Les ingrédients nécessaires

La liste des ingrédients nécessaires pour réaliser une sauce au foie est assez simple :

  • Environ 100 grammes de foie gras mi-cuit (inutile d’opter pour un foie gras trop cher)
  • 10 cl d’alcool : vous pouvez opter pour de la liqueur de poire, du Porto, de l’Armagnac ou encore du Cognac
  • 20 cl de crème liquide 30% de matières grasses
  • 1 cuillère à café de fond de veau en poudre ou 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre (10 grammes environ)
  • sel
  • poivre

La préparation de la sauce au foie gras

Pour débuter la recette, épluchez et émincez l’échalote.

Ajoutez le beurre dans une petite casserole, puis faites chauffer la casserole à feu moyen.

Une fois que le beurre a bien fondu, ajoutez l’échalote faites revenir quelques minutes.

Ensuite, déglacez en ajoutant l’alcool de votre choix. Vous pouvez utiliser du Porto, de l’Armagnac, du Cognac ou encore de la liqueur de poire. Ça va dépendre de ce que vous avez sous la main et de vos goûts.

Versez tout de suite la crème liquide entière, puis ajoutez le fond de veau ou le cube de bouillon de volaille. Mélangez bien.

Réduisez le feu pour que la préparation mijote à feu doux. Cette étape doit durer quelques minutes afin que le jus réduise et se corse.

Pendant ce temps, prenez votre bloc de foie gras mi-cuit puis découpez-le en petits morceaux.

Trempez une cuillère à café dans la casserole. Lorsque le jus commence à napper le dos de la cuillère, vous pouvez ajouter les dés de foie gras à la préparation.

Laissez encore cuire à feu doux quelques minutes afin de faire fondre entièrement le foie gras. Quand c’est fait, n’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel ou poivre).

En ce qui concerne la consistance, la sauce au foie gras doit être bien onctueuse et avoir une apparence gourmande :

  • Si vous trouvez que la sauce est un peu trop épaisse, rajoutez une lichette de crème liquide.
  • Si à l’inverse vous trouvez la sauce trop liquide et qu’elle est déjà sur le feu depuis plus de 20 minutes, ajoutez un peu de fécule de maïs comme indiqué dans cet article pour épaissir une sauce trop liquide.

Avec quoi accompagner une sauce au foie gras ?

Pour accompagner la sauce au foie gras que vous venez de concocter, plusieurs possibilités s’offrent à vous :

  • Une volaille à chair blanche : chapon, dinde, poulet…
  • Une volaille à chair brune : cailles, pintade, pigeon ou encore canard (testé et approuvé par nos soins avec un bon magret de canard !).
  • Un poisson à chair blanche.
  • Un gratin de pommes de terre ou des pommes duchesse.
  • Avec des pâtes (les spaghettis se marient très bien avec la sauce au foie gras).
idées accompagnement sauce foie gras

Peut-on réchauffer une sauce au foie gras ?

Oui ! La sauce au foie gras se réchauffe très bien. Voici comment faire :

  1. Versez le reste de sauce au foie gras dans une petite casserole.
  2. Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement et jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Il ne faut surtout pas faire bouillir la sauce au moment de la réchauffer. Évitez donc de pousser le feu trop fort pour aller vite car le sauce risquerait de réduire et de se corser davantage.

Peut-on congeler une sauce au foie gras ?

Si tous vos ingrédients sont frais (foie gras, crème…) et qu’ils n’ont jamais été congelés, vous pouvez congeler la sauce au foie gras sans problème.

Pour cela, versez le restant de sauce dans un petit contenant adapté et placez-le au congélateur.

Pour la décongélation, le mieux à faire est de la sortir plusieurs heures à l’avance et la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.

sauce au foie gras

Sauce au foie gras : recette & idées d’accompagnement

La Cuisine Ensemble
La sauce au foie gras permet de sublimer de nombreux plats.
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 15 min
Type de plat Assaisonnement
Cuisine Française
Portions 1 sauce

Ingrédients
  

  • 100 grammes de foie gras (mi-cuit)
  • 10 cl de Cognac ou Porto ou Armagnac…
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à café de fond de veau
  • 1 échalote
  • 10 grammes de beurre
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Éplucher et émincer l'échalote.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter l'échalote pour la faire revenir.
  • Déglacer avec les 10cl d'alcool.
  • Ajouter la crème et le fond de veau. Mélanger.
  • Laisser réduire à feu doux pour avoir un jus corsé.
  • Ajouter le foie gras découpé en morceaux. Mélanger et laisser fondre.
  • La texture de la sauce au foie gras doit être onctueuse.

Notes

Attention à ne pas faire bouillir la sauce lors de sa préparation.
Keyword Sauces

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