La première fois que j’ai goûté un vrai sirop de violette maison, j’ai été agréablement surpris. Rien à voir avec les versions industrielles souvent trop sucrées et au parfum de violette trop léger. Là, on sent vraiment la fleur, c’est quelque chose de délicat, presque printanier. Et surtout, c’est beaucoup plus simple à faire qu’on ne l’imagine.
Voici comment le préparer !
Saison idéale pour cette recette
Printemps
Coût des ingrédients (approximatif)
Quelques centimes pour le sucre et l’eau
Niveau de difficulté
Facile
Temps nécessaire
15-20 min de préparation et 24h d’infusion
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Les ingrédients nécessaires
Voici ce qu’il vous faut :
- Environ 40 à 50 grammes de fleurs de violette fraîches (sans les tiges)
- 1 litre d’eau
- 800 grammes à 1 kg de sucre blanc (à adapter selon vos goûts, personnellement je préfère limiter à 800 grammes pour avoir davantage le parfum de la violette qui ressort)
- 1 citron
Bien sûr, prenez des fleurs bien parfumées, non traitées, idéalement cueillies le matin. Et surtout, enlevez toutes les parties vertes. Les tiges, ça donne un goût herbacé, parfois même un peu amer.
Le matériel nécessaire
- Une casserole
- Un grand bol/saladier
- 1 grande bouteille en verre avec bouchon hermétique (ou plusieurs petites)
- 1 passoire très fine ou 1 tamis
Sirop de violette fait maison
Ingrédients
- 50 grammes de fleurs de violettes fraîches
- 1 litre d'eau
- 800 grammes de scure
- 1 citron
Instructions
- Triez les fleurs de violette : retirez toutes les tiges et parties vertes pour conserver uniquement les pétales et le coeur.
- Portez l'eau à frémissement, mais sans la faire bouillir.
- Déposez les fleurs de violette dans une grande casserole/un grand bol, puis versez l'eau chaude dessus. Laissez infuser 24 heures.
- Filtrez à l'aide d'une passoire fine, mais attention à ne pas presser les fleurs pour ne pas avoir des petits dépôts.
- Versez l'infusion filtrée dans une casserole, ajoutez le sucre.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne faites pas bouillir.
- Ajoutez le jus du citron hors du feu.
- Versez le sirop chaud dans une bouteille préalablement stérilisée et fermez immédiatement. Laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour la conservation.
Notes
Conservation du sirop de violette maison
Je verse toujours mon sirop de violette encore chaud dans des bouteilles stérilisées, je ferme, je retourne 1 minute, puis je laisse refroidir.
Ensuite :
- au frigo : le sirop se conserve facilement 3 à 6 mois
- au placard (bouteille fermée) : la durée est réduite à quelques semaines
Si l’odeur change ou si ça fermente, il faudra jeter le reste.
Excellent