Aujourd’hui, entre le gaspillage alimentaire, les emballages jetables et les bio-déchets qui partent à la poubelle, vous cuisinez peut-être sans faire (très) attention à l’environnement. Vous avez envie de changer les choses ? Bonne nouvelle, il existe plein de petites astuces toutes simples pour faire mieux et sans se compliquer la vie.
Voici comment je m’y prends au quotidien pour cuisiner futé, valoriser chaque ingrédient et faire de mon compost un allié(même en appartement).
Cuisiner futé : les bases du zéro déchet en cuisine
Trois actions simples qui font toute la différence :
On change ses habitudes de consommation
Déjà, on arrête d’acheter sans réfléchir. Je me suis rendu compte qu’en planifiant mes repas et en achetant plus de produits bruts (non transformés et sans sur-emballage), j’avais automatiquement moins de déchets.
Et le bonus, c’est que j’ai redécouvert le goût des vraies choses. Un chou-fleur entier, une botte de radis, des herbes fraîches du marché… c’est suffisant pour préparer plein de recettes variées, sans avoir à jeter des choses derrière.
On valorise les restes
Vous connaissez ce moment où vous vous retrouvez avec trois champignons, un petit reste de pâtes et une demi-brique de crème ? Souvent, ça finit par partir à la poubelle une fois que c’est périmé car on se dit qu’il n’y a pas assez pour faire un vrai repas pour toute la famille. Eh bien détrompez-vous !
Ajoutez quelques oeufs et vous pouvez improviser une délicieuse omelette. Découpez quelques légumes et c’est parti pour un wokminute. Les idées ne manquent pas et chaque petit reste, même s’il correspond à peine à une portion pour une personne, peut être valorisé et utilisé.
Et pour les ingrédients qu’on croit « bons pour la poubelle » ?
- Les fanes de carottes, de radis ou de betteraves deviennent un pesto maison avec quelques noix et un filet d’huile d’olive. Ou une tartinade pour l’apéro avec un peu de fromage frais.
- Les pelures de pommes de terre sont transformées en chips au four ou au air fryer pour le plus grand bonheur des enfants.
- L’eau de cuisson des légumes devient une base pleine de saveurs pour pour une soupe ou comme bouillon pour un risotto.
- Le pain rassis se transforme en chapelure maison pour paner des filets de poulet, en croûtons ou bien sûr en pain perdu.
Bref, ce qu’on jette par habitude peut (presque) toujours devenir un ingrédient à part entière dans une recette.
On réutilise les contenants ou emballages
Les pots de confiture vides font de très bons bocaux. Pas besoin de les envoyer systématiquement au recyclage, surtout si c’est pour en acheter des neufs par la suite.
Les sachets en papier peuvent servir plusieurs fois. Gardez-les pour aller faire votre marché.
Compost malin : recycler ses déchets de cuisine à la maison
Le bon réflexe, c’est de cuisiner avant de composter. Le meilleur déchet étant celui qu’on ne produit pas, posez-vous systématiquement la question de savoir ce que vous pouvez faire avec le déchet organique que vous avez sous la main.
Quelques exemples :
- Les écorces d’agrumes sont parfaites pour faire des zestes confits ou pour parfumer du sucre que vous réutiliserez dans vos gâteaux.
- Les coeurs de brocolis émincés et sautés à la poêle apportent une touche de verdure à n’importe quelle viande.
Et c’est seulement quand il n’y a vraiment pas de possibilité que vous pouvez les envoyer direction le compost de cuisine.
Choisir le bon composteur
- Le bokashi est top. C’est un seau hermétique qui fermente les déchets.
- Le lombricomposteur est assez discret et inodore si bien entretenu.
- Le composteur de jardin est idéal si vous vivez en maison, à placer au fond du jardin il travaille tout seul.
Et si vous ne souhaitez pas avoir de composteur chez vous, placez vos biodéchets dans un sac compost et direction le bac mis à disposition par votre commune (c’est obligatoire depuis janvier 2024).
Faire vivre votre compost
Idéalement, il faut aérer le compost une fois par semaine avec une baguette en bois.
Et bien sûr respecter un équilibre 50/50 entre déchets « verts » (humides) et déchets « bruns » (secs). C’est justement là que vous allez pouvoir utiliser vos emballages en carton non imprimé plutôt que de les mettre dans la benne à recycler.
Ensuite, je laisse faire le temps jusqu’à pouvoir le récupérer pour mon potager.
Rappel simplifié de ce que l’on peut mettre ou pas au compost
| Compostable | Non compostable |
|---|---|
| Épluchures de fruits et légumes | Restes de viande ou de poisson |
| Marc de café, sachets de thé (sans agrafe) | Aliments très gras ou très salés |
| Coquilles d’oeuf | Plats cuisinés |
| Emballages non imprimés | sauces et huiles |
| Pain | |
| Riz, pâtes (sans sauce) |