Si vous avez déjà une plancha ou que vous envisagez d’en acquérir une, vous avez sûrement vu cette affirmation un peu partout : la plancha ne nécessite que très peu de matière grasse.
Mais peu de matière grasse ne veut pas dire pas du tout ! Alors oui : pour que les grillades soient réussies, il est conseillé d’ajouter un peu d’huile.
Mais pour garder tous les avantages de la cuisson à la plancha, pas question de faire n’importe quoi ! Voici quelques conseils pour utiliser correctement l’huile sur une plancha.
Pourquoi il faut huiler légèrement une plancha avant de l’utiliser ?
La plancha, qu’elle soit électrique ou à gaz, est capable de monter très haut en température. Cela permet de faire saisir à feu vif des viandes, poissons ou légumes.
Ce qui change par rapport à une cuisson à la poêle, c’est plutôt la quantité de matière grasse. La plancha ne nécessite qu’un infime filet d’huile. Juste de quoi ajouter une fine pellicule de gras sur la surface de cuisson.
En quelques secondes, les aliments vont saisir et l’huile va permettre d’avoir une jolie coloration sans pour autant qu’ils ne brulent.
À retenir : si vous hésitez entre plancha et pierrade, c’est uniquement avec cette dernière que vous n’aurez pas du tout à ajouter de matière grasse. Mais le mode de cuisson est radicalement différent.
Conseil n°1 : utilisez une huile qui résiste aux températures élevées
La plancha a la capacité d’atteindre des températures assez élevées. Bien plus qu’une cuisson à la poêle. Conséquence de cela, toutes les huiles ne sont pas forcément adaptées à ce mode de cuisson.
Vous en avez peut-être déjà entendu parler, il existe en effet un phénomène appelé point de fumée concernant tous les corps gras. Comme son nom l’indique, c’est lorsqu’une fumée devient visible.
On ne va pas rentrer dans des explications complexes, mais la fumée n’est pas la seule conséquence. Une fois ce point de fumée atteint, l’huile aura un très mauvais goût et risque de gâcher toutes vos grillades.
Les cuissons sur les meilleures planchas électriques se font rarement en dessous de 200°C car le but est de saisir les aliments à feu vif.
Voici quelques huiles couramment utilisées et adaptées pour la plancha :
- huile d’olive vierge : environ 210°C
- huile d’olive extra légère : 240°C
- huile de colza : 240°C
- huile de maïs raffinée : 230°C
- huile d’arachide raffinée : 230°C
- huile de tournesol raffinée : 230°C
Selon le choix de l’huile, vous pourrez également ajouter un peu de goût à vos grillades.
Évitez le beurre. Il a un point de fumée à 130°C environ, ce qui est incompatible avec les températures recommandées pour profiter des avantages d’une cuisson à la plancha.
Conseil n°2 : badigeonnez la plaque de la plancha avec un pinceau
L’autre astuce à connaître, c’est de badigeonner la plancha avec un pinceau. En procédant de la sorte, vous évitez un ajout excessif de matière grasse :
- Ajoutez un peu d’huile de votre choix dans un bol, en prenant soin d’en choisir une adaptée par rapport aux points de fumée.
- Trempez un pinceau de cuisine dans le bol puis badigeonnez la surface de la plancha en étalant l’huile au maximum.
- Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la surface de cuisson soit (très) légèrement recouverte d’huile.
Pourquoi badigeonner d’huile la plancha plutôt que les ingrédients directement ? Tout simplement car en faisant de cette façon vous ajouterez beaucoup moins de matière grasse.
Conseil n°3 : faites une marinade
Si vous ne souhaitez pas huiler directement la plaque, vous pouvez faire mariner vos ingrédients quelques heures avant pour leur apporter davantage de goût. Cela permettra d’ajouter indirectement la matière grasse nécessaire pour une cuisson à la plancha.
Quelques ingrédients qui vous permettent de réaliser une marinade :
- de l’huile d’olive
- du sel
- du poivre
- un peu d’ail
- du citron
Une fois que les ingrédients ont mariné, vous pouvez éponger le surplus d’huile à l’aide de papier absorbant.
Conseil n°4 : adaptez la quantité d’huile selon les aliments à faire saisir
Il y a de nombreux aliments n’ont pas besoin d’un ajout de matière grasse pour une cuisson optimale à la plancha. Il va évidemment s’agir des viandes à la plancha ou poissons assez gras.
L’exemple le plus parlant est celui des saucisses : lorsqu’elles vont griller sur la plancha, elles dégageront suffisamment de matière grasse pour ne pas accrocher ou bruler à la plaque. C’est encore plus vrai avec les meilleures planchas gaz qui ont une puissance très élevée avec une bonne capacité à saisir les aliments.
Pour d’autres ingrédients, il faudra plus ou moins d’huile. Il faut donc penser à adapter la quantité :
- Une quantité plus généreuse pour des légumes.
- Peu d’huile avec des viandes un peu grasses.
- Davantage d’huile pour des poissons qui ont tendance à se déliter lors de la cuisson.
Si vous souhaitez faire cuire en même temps des aliments très gras et des aliments qui ont besoin de matière grasse, voici comment procéder pour conserver le côté « sain » de la plancha :
- Commencez par ajouter les aliments qui vont rendre du gras.
- Faites-les griller quelques minutes seuls jusqu’à ce qu’ils rendent du gras.
- Utilisez un pinceau pour badigeonner le gras sur toute la surface de cuisson de la plancha.
- Ajoutez ensuite les ingrédients qui nécessitent de la matière grasse.