Il y a des recettes qui sentent bon l’enfance, les journées d’été ensoleillées et les doigts tout violets. Ça ne vous dit rien ? Je parle bien sûr de la confiture de mûres. Chez moi, c’était le rituel de fin d’été : on rentrait avec un saladier plein et quelques heures plus tard, ça bouillonnait doucement dans la cuisine.
J’ai testé pas mal de recettes modernes et je reviens toujours à celle utilisée par ma grand-mère. Ce n’est pas forcément la plus rapide ou la plus simple, mais c’est clairement la meilleure à mon goût.
Voici la recette de confiture de mûres de ma grand-mère (et celle que vous adopterez bientôt, je vous l’assure).
Saison idéale pour cette recette
Été – fin de l’été
Coût des ingrédients (approximatif)
Quelques euros
Niveau de difficulté
Facile
Temps nécessaire
50 minutes
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de mûres sauvages
- 850 grammes de sucre blanc
- 1 citron
Rien d’autre ! Les mûres doivent être à maturité, évitez celles qui vous semblent dures au toucher.
👵 L’astuce de ma grand-mère
La mûre est pauvre en pectine, c’est pour ça que certaines confitures restent liquides. Il ne faut pas céder à la tentation d’en ajouter de manière artificielle, mais simplement utiliser le citron qui vient compenser naturellement ce manque.
Le matériel indispensable
- Une grande casserole (ou bassine à confiture)
- Une cuillère en bois
- Des pots en verre
- Une assiette (pour le test de prise)
Si vous partez sur une recette de confiture de mûres sans pépins, il faudra aussi prévoir un moulin avec une grille fine.
Confiture de mûres (recette de ma grand-mère)
Equipment
- 1 grande casserole
- 1 cuillère en bois
- pots en verre
- 1 assiette
Ingrédients
- 1 kg de mûres
- 850 grammes de sucre
- 1 citron
Instructions
- La veille, mélangez les mûres, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole. Couvrez et laissez une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante. Cela permet de faire sortir le jus, d'avoir un goût plus intense et une couleur encore plus éclatante.
- Mettez la casserole à chauffer à feu moyen et attendez que le mélange monte à ébullition. Remuez de temps en temps.
- Mettez l'assiette au congélateur pour la faire refroidir (elle servira plus tard).
- Si une mousse se forme, écumez pour l'enlever.
- Procédez ensuite à une cuisson de 20 à 30 minutes en laissant frémir (à ajuster selon la quantité et la jutosité des mûres).
- Sortez l'assiette du congélateur, puis versez une cuillère à café de confiture de mûres dessus. Si elle coule lentement, c'est que la prise est bonne.
- À chaud, versez la confiture dans des pots propres. Fermez-les et retournez-les 5 minutes.
Notes
Les astuces de ma grand-mère pour réussir la confiture de mûres à tous les coups
La première fois que j’ai voulu faire cette recette dans mon coin, j’ai eu quelques ratés. J’ai donc demandé conseils à ma grand-mère et voici ses petits secrets :
- Évitez de remuer trop régulièrement pendant la cuisson sinon la confiture sera trop liquide.
- Ne jamais sur-cuire la confiture, sinon elle va figer et sera hyper compacte. D’où l’intérêt de faire le petit teste avec l’assiette froide.
- Gardez les pépins car ils aident à une prise naturelle.
Ensuite, ça dépend du résultat que vous avez dans la casserole :
Trop liquide :
- on remet à cuire 10 minutes
- on ajoute un peu de jus de citron
- ou une demi-pomme avec la peau (vraie astuce de grand-mère)
Trop épaisse :
- un peu d’eau chaude
- on mélange doucement
Trop acide :
- une cuillère de miel
- ou un peu de sucre
Trop sucrée :
- un filet de citron
- ou on mélange avec un autre fruit moins sucré