Dans un restaurant, tout va vite.
Et quand il s’agit de former les membres d’une brigade, autant le dire tout de suite : ce n’est pas simple. Entre le rythme soutenu, les services qui s’enchaînent et l’élaboration de la future carte pour cuisiner en permanence des produits de saison, il reste rarement du temps pour organiser des formations classiques.
Pourtant, les enjeux sont bien là : assurer une bonne transmission des savoir-faire, maintenir les standards de qualité dans les plats envoyés et bien sûr intégrer rapidement les nouveaux venus en cuisine.
Autre difficulté : les profils dans une cuisine sont généralement très variés. Il y a les jeunes en apprentissage, les extras, les commis, les chefs confirmés… Chacun a ses besoins, son expérience, son rythme. Et le problème avec les formations générales, c’est qu’elles ne s’adaptent pas toujours à ces différences car elles sont souvent trop longues ou trop théoriques.
Pour pallier à toutes ces difficultés, il existe désormais des solutions efficaces pour votre restaurant : le micro-apprentissage.
Le micro-apprentissage en restauration, c’est quoi exactement ?
Le principe est simple : il s’agit de former son personnel de cuisine (ou de salle) via une plateforme de micro-apprentissage pour l’hôtellerie-restauration avec des contenus très courts, ciblés et faciles à consulter.
Quelques exemples plus parlants : une capsule vidéo de 3 minutes, une fiche mémo en image, un quiz rapide… Ce type de contenu s’adapte à la réalité du terrain dans un restaurantparce qu’il peut être utilisé au bon moment, quand le besoin se fait sentir.
Par exemple, un apprenti en CAP cuisine peut visionner un tutoriel juste avant de réaliser une tâche qu’il ne maîtrise pas encore : lever un filet de poisson, préparer une sauce hollandaise, dresser une assiette selon un standard. L’idée, c’est de transmettre l’essentiel sans blabla inutile.
Autre exemple : un quiz express sur les mesures d’hygiène pour se remettre en tête les températures de conservation des aliments (chaîne du chaud et du froid) et les bonnes pratiques (étiquetage des boîtes avec les préparations, emballage, congélation et décongélation, etc.).
Et dans une cuisine, c’est une approche qui fait sens. On ne peut pas mettre tout le monde en pause pendant une heure pour une formation. En revanche, on peut prendre 3 minutes entre deux préparations ou à la fin du service pour apprendre quelque chose de précis.
Qu’est-ce que ça change dans la brigade ?
Le micro-apprentissage prend plus de temps, mais est beaucoup plus efficace sur le long terme. Surtout dans le domaine de la cuisine où il y a beaucoup de techniques à apprendre. Cela permet aussi d’offrir une formation de qualité sans devoir mettre en pause un ou plusieurs services.
Des gestes mieux maîtrisés et plus vite effectués
Quand un contenu est court et bien ciblé, on le retient plus facilement. Et surtout, on peut le mettre en pratique tout de suite !
Prenez l’exemple d’un module vidéo sur la technique de la julienne de légumes ? Visionné le matin, technique testée sur le service du midi et totalement maîtrisée le soir.
Une montée en compétence progressive
Chaque membre de l’équipe du restaurant peut avancer à son rythme. Celui qui débute peut revoir certaines bases autant de fois qu’il le souhaite, sans pression.
À l’inverse, celui qui a davantage d’expérience peut se remettre à jour rapidement sur un point oublié ou développer des techniques plus pointues.
Chacun peut progresser sans blocage, et c’est très important dans le monde de la cuisine.
Une meilleure cohésion d’équipe
Quand tout le monde accède aux mêmes contenus, les mêmes techniques sont maîtrisées ou connaissances sont utilisées par toute l’équipe en cuisine ou en salle. Tout le monde est sur la même longueur d’onde et cette cohésion d’équipe en cuisine change beaucoup de chose dans le bon déroulement d’un service.