Besoin de remplacer le mascarpone dans une recette par quelque chose d’équivalent ou de plus léger ? J’ai testé plusieurs options et voici trois alternatives que je trouve délicieuses, tout en étant très proches côté goût et texture.
Alternative n°1 : mélange de cream cheese et crème entière
C’est selon moi la meilleure façon de remplacer le mascarpone !
Le cream cheese a une texture ferme et crémeuse qui rappelle beaucoup le mascarpone. Mais seul, il est trop compact et un peu acidulé. D’où l’idée d’ajouter de la crème liquide entière pour compenser cela.
La formule magique qui marche à tous les coups pour remplacer 100 grammes de mascarpone :
- 70 g de cream cheese
- 30 g de crème liquide entière (fouettée de préférence)
Le résultat, c’est une texture lisse, onctueuse, qui se rapproche vraiment du mascarpone.
- Pour un dessert, je vous conseille d’ajouter une petite cuillère de sucre glace ou quelques gouttes de vanille, histoire de gommer l’acidité.
- Pour une préparation salée, pas besoin d’ajouter quoi que ce soit, l’acidité apporte même une touche de fraîcheur.
🥣 Idée recette express
En utilisant cette alternative pour un tiramisu, on se rapproche d’un « tiramisu façon cheesecake », un peu plus ferme mais très gourmand.
Alternative n°2 : mélange de ricotta et crème entière
C’est une version un peu plus légère mais qui marche tout aussi bien pour remplacer le mascarpone. La ricotta se trouve facilement en supermarché ou épicerie et elle est moins grasse que le cream cheese. Son petit défaut, c’est d’avoir une texture un peu granuleuse, d’où l’intérêt de faire une petite manipulation pour la rendre plus lisse.
Le bon dosage pour remplacer 100 grammes de mascarpone :
- 60 grammes de ricotta mixée au blender pendant 15 secondes (ou passée au tamis, mais moins pratique et plus long)
- 40 grammes de crème liquide entière fouettée
Avec cette alternative, vous obtiendrez une préparation plus légère mais, qui conserve le côté crémeux du mascarpone.
🥣 Idée recette express
J’utilise souvent cette alternative au mascarpone pour faire une sauce express pour mes pâtes. J’ajoute ensuite quelques épices comme du curry et c’est un régal. Vous pouvez aussi l’utiliser pour des lasagnes ou un gratin de légumes.
Alternative n°3 : mélange de yaourt grec et crème fraîche
Là, on est sur l’option la plus saine (ne vous emballez pas non plus, il y a toujours de la crème !) pour remplacer le mascarpone. Cela permet de faire des desserts plus digestes et le yaourt grec apporte une belle onctuosité. La crème permet d’équilibrer l’acidité.
Le bon dosage pour remplacer 100 grammes de mascarpone :
- 50 grammes de yaourt grec entier
- 50 grammes de crème fraîche épaisse, cette fois-ci.
🥣 Idée recette express
- Pour un tiramisu light, ça marche très bien, même si la crème sera un peu moins ferme que pour la version originale.
- En salé, ce mélange est parfait pour accompagner des dips façon tzatziki, ou dans une sauce froide pour poisson ou crudités.
Bonus : les alternatives vegan et sans lactose
Si vous souhaitez une alternative vegan ou sans lactose au mascarpone, deux recettes qui marchent plutôt bien :
- Crème de cajou maison : faites tremper vos noix de cajou, mixez-les avec un peu d’eau et d’huile de coco. C’est bluffant si vous utilisez cette préparation pour un tiramisu vegan.
- Tofu soyeux et lait de coco : il suffit de mixer 100 grammes de tofu avec une cuillère de lait de coco épais.