J’adore cuire mes paupiettes de poulet à la poêle : c’est tout aussi bon qu’au four, mais en plus rapide. Voici comment réaliser cette recette étape par étape.
Saison idéale pour cette recette
Toute l’année
Coût des ingrédients (approximatif)
Environ 7-8 euros
Niveau de difficulté
Facile
Temps nécessaire
35 minutes
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 paupiettes de poulet d’environ 150 grammes chacune. Pour une meilleure tenue avec ce mode de cuisson, elles doivent être ficelées.
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 10 grammes de beurre
- 15 à 20 cl de bouillon de volaille maison (ou tout fait)
- sel
- poivre
Ça, c’est pour la recette de base. Si vous souhaitez les accompagner d’une sauce, je vous donne mes idées et ingrédients un peu plus bas sur la page.
Paupiettes de poulet à la poêle
Ingrédients
- 4 paupiettes de poulet
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 10 grammes de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
Instructions
- Sortez les paupiettes du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elles reviennent à température et éviter le choc thermique. Pendant ce temps, ciselez finalement l'échalote et l'oignon.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et le beurre dans une grande poêle, feu moyen-vif. Ajoutez et faites dorer l'échalote et l'oignon.
- Posez les paupiettes face fermée en premier, puis faites les dorer sur toutes les faces.
- Quand elles sont bien dorées, ajoutez le bouillon et laissez mijoter 25 à 30 minutes selon leur taille. Une fois que le bouillon a un peu réduit, vous pouvez couvrir pour qu'elles soient encore plus moelleuses.
- Salez et poivrez.
Notes
Quelques idées pour la sauce
Si vous souhaitez ajouter un sauce à vos paupiettes de poulet à la poêle, voici mes 2 versions préférées. Il faut faire la sauce dans la même poêle, idéalement après avoir déglacé avec quelques centilitres de vin blanc afin de récupérer les sucs.
Vous pouvez aussi replacer les paupiettes en fin de préparation de la sauce dans la poêle pour les faire réchauffer et les enrober directement.
Crème et champignons
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 c. à café de moutarde douce
Ajoutez tous les ingrédients et faites revenir une dizaine de minutes.
Provençale
- 200 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 10 olives noires.
Ajoutez tous les ingrédients et faites mijoter une dizaine de minutes.
Quel est le temps de cuisson des paupiettes de poulet à la poêle ?
Les paupiettes de poulet doivent être cuites à coeur. C’est pour cela qu’on compte en tout 30 à 35 minutes de cuisson à la poêle comprenant le dorage (environ 5 minutes) et le mijotage dans le bouillon (environ 25-30 minutes).
Il est parfois nécessaire d’allonger le temps de cuisson de quelques minutes si les paupiettes sont assez grosses.
Lorsqu’elles mijotent, restez sur un feu doux afin qu’elles restent bien tendres. Ce sera un peu plus long, mais bien meilleur.