Comment doser correctement le riz (astuces & tableau doseur) ?

Bien doser le riz n’est jamais facile : il n’est pas rare d’en faire (beaucoup) trop ou, à l’inverse, d’avoir des portions trop justes quand on cherche à ne pas avoir de restes. Et pour cause : le riz se gorge en eau lors de la cuisson, ce qui rend le dosage hasardeux quand on le verse depuis le sachet.

Sans compter que la quantité de riz par personne n’est pas toujours la même selon le type de riz. Certains riz absorbent beaucoup plus d’eau en cuisant que d’autres, ce qui implique d’en faire moins pour avoir une quantité équivalente une fois dans l’assiette.

En plus de cela, il est recommandé d’ajouter une quantité bien précise d’eau pour avoir une cuisson la plus réussie possible.

Pour vous aider à doser correctement le riz et prévoir les bonnes quantités, nous avons réalisé ce guide complet qui comprend les éléments suivants :

• Une quantité universelle et adaptée à tous les types de riz (moins précise)
• 2 méthodes pour avoir la bonne quantité sans balance ou verre mesureur.
• La bonne quantité d’eau nécessaire pour avoir un riz bien cuit.
• Un tableau récapitulatif avec les mesures les plus courantes.

Quelle quantité de riz par personne (tous types de riz) ?

La quantité de riz par personne que l’on vous recommande est d’environ 60 grammes. Pour une portion un peu plus généreuses, il est possible de prévoir 75 grammes. Il s’agit évidemment des quantités données pour du riz cru et vous ne devriez pas avoir de restes.

Cela peut vous paraître peu, surtout une fois le riz versé dans le gobelet doseur, mais c’est un aliment qui gonfle beaucoup lors de la cuisson en absorbant l’eau. Vous en aurez donc beaucoup plus dans votre assiette une fois servi.

Vous pouvez utiliser cette quantité en accompagnement d’un poisson, de légumes ou d’une viande.

Important : si vous faites cuire du riz cuiseur riz, respectez toujours les dosages indiqués sur la notice de l’appareil afin qu’il puisse arrêter automatiquement la cuisson au bon moment et avoir un riz parfaitement cuit.

Comment doser le riz sans balance ou verre mesureur ?

Vous n’avez pas de balance ou de gobelet doseur pour doser correctement le riz et respecter les quantités conseillés ? Pas de problème : grâce à des méthodes toutes simples, on peut doser correctement le riz et ne jamais avoir des restes énormes.

L’avantage, c’est que ces techniques peuvent s’appliquer à tous les types de riz (même si elles seront un petit peu moins précises que celles spécifiques à chaque riz).

Doser le riz avec un verre

Pour doser correctement le riz avec un verre, il suffit de 2 étapes toutes simples :

• Munissez-vous d’un verre de taille classique (type cantine ou petit pot à moutarde, ils ont généralement une contenance de 20cl)
• Remplissez le verre à moitié.

Pour les grands verre que l’on trouve désormais beaucoup dans nos cuisines, il suffit de le remplir au quart et ça devrait fonctionner.

Et voilà, le tour est joué. Un demi-verre correspond à peu près à 60 grammes. Inutile, donc, de verser la moitié du paquet dans le doute !

Doser le riz avec une cuillère à soupe

Si vous avez peur de ne pas avoir de verre de la bonne taille, sachez que vous pouvez mesurer la bonne quantité de riz à l’aide d’une cuillère à soupe :

• Prenez une cuillère à soupe assez profonde
• Remplissez-là à ras-bord
• Réalisez cela 3 fois car une cuillère à soupe rase de riz correspond à environ 20 grammes.

Et voilà ! Si vous faites cuire du riz pour 1 seule personne vous pouvez ajouter directement les cuillères à soupe dans l’eau bouillante. En revanche si vous devez en préparer pour plusieurs personnes nous vous conseillons de verser d’abord le contenu de chaque cuillère dans un petit bol le temps de bien mesurer. Cela vous évitera d’avoir des grains de riz moins cuits que d’autres.

Quelle quantité d’eau pour faire cuire du riz ?

Le dosage eau riz est également important pour réussir la cuisson du riz. Et cela pour 2 raisons principales :

• si on ne met pas assez d’eau dans la casserole, le riz va tout absorber en début de cuisson et il n’y en aura plus à la fin. Il risque d’être encore croquant ou d’accrocher au fond de la casserole.
• Si on met trop d’eau, le riz risque de beaucoup trop gonfler, devenir pâteux et collant.

Le plus simple pour le dosage de l’eau et du riz, c’est de retenir la règle suivante : pour 1 volume de riz, ajoutez 2 volume d’eau. Et n’oubliez pas de mettre un peu de sel dans l’eau.

Avec un authentique cuiseur à riz japonais, utilisez toujours le verre doseur fourni avec afin d’avoir le bon rapport eau/riz.

Tableau doseur pour le riz

Vous trouverez ci-dessous un tableau récapitulatif pour bien doser le riz (quantité de riz en grammes et pour différents nombres de personnes, ainsi que la quantité d’eau recommandée).

Nombre de personnes	Riz (en grammes)	Eau (en volumes)
1	60	2
2	120	4
3	180	6
4	240	8
5	300	10
6	360	12

Pour rappel, les volumes d’eau sont à mesurer selon la quantité de riz : 1 volume de riz (1 portion) nécessite 2 volumes d’eau.

Si jamais vous avez mal dosé le riz pour une raison ou pour une autre, découvrez comment conserver le riz déjà cuit.