Les bienfaits de la cuisine sous vide

La cuisson sous vide est une technique de cuisson originale qui remonte aux années 70. Elle reste toutefois encore peu utilisée dans les cuisines de monsieur et madame tout-le-monde.

Pourtant, son principe est plutôt simple : il consiste à enfermer des aliments dans un sachet et à les cuire dans un bain-marie à basse température pendant une durée assez longue qui varie en fonction des aliments et des recettes.

Aujourd’hui, c’est dans les cuisines des grands restaurants que cette technique culinaire gagne en popularité. En effet, la cuisson basse température sous vide possède énormément de bienfaits et offre bon nombre d’avantages.

Focus sur une technique qui fait de plus en plus d’émules aussi bien dans les cuisines des particuliers que dans celles des professionnels de la restauration.

Présentation de la cuisine sous vide

La cuisson sous vide est une technique que les grands chefs ont pris soin de redécouvrir et qui se répand de plus en plus dans les foyers.

La principale raison de cet engouement concerne la préservation des qualités nutritionnelles des aliments. La seconde est que la cuisson sous vide permet également de conserver les qualités organoleptiques des aliments.

Le principe de cuisson sous vide est assez simple, la voici :

  • Commencer par placer les aliments dans une poche en plastique avant de la sceller hermétiquement et d’en vider tout l’air en utilisant préférablement une machine sous vide spécifique.
  • Ensuite, faire cuire cette poche au bain-marie à température basse entre 65°C et 100 °C. Le temps de cuisson dépendant bien sûr du type d’aliment à cuire.

Quels sont les bienfaits de la cuisine sous vide ?

La cuisine sous vide offre de nombreux avantages tant au niveau de la qualité du produit, que sur l’aspect économique des courses. Elle demande aussi moins d’attention une fois lancée, ce qui permet de mieux s’organiser.

Voici une liste de points en faveur de la cuisson sous vide qui vous permettra de mieux comprendre pourquoi elle est aussi intéressante :

  • La cuisson est toujours homogène et parfaitement maîtrisée.
  • Les viandes cuites de cette façon sont très tendres.
  • Le produit est préservé dans sa globalité.
  • Les saveurs, les arômes et les couleurs des aliments sont préservés.
  • Les nutriments et les vitamines sont également préservés ce qui n’est pas le cas dans d’autres techniques de cuisson.
  • De la même façon, peu de composés néfastes pour la santé se développent pendant les cuissons (pas de graisse brûlée par exemple).
  • Il n’y a quasiment pas besoin d’utiliser de matière grasse, ni beaucoup de sel.
  • Il y a moins de déperditions d’humidité dans les aliments ce qui permet d’obtenir des résultats plus consistants.
  • Les produits sont optimisés ce qui permet d’utiliser moins d’ingrédients.
  • La consommation énergétique est moindre par rapport à une cuisson au four.
  • Le matériel de cuisson sous vide est peu cher.
  • Grâce à ce type de cuisson vous salissez moins de vaisselle.
  • Les plats cuits sous vide peuvent être congelés.
Des aliments cuits sous vide

La cuisson sous vide n’est absolument pas le produit d’un quelconque effet de mode, mais réellement une technique de cuisson parfaitement élaborée. C’est simple, en l’utilisant vous vous apercevrez qu’elle n’a que des avantages, si ce n’est quelques limites qui pourraient être les suivantes :

  • Un temps de cuisson plus important.
  • Pas d’aliment saisis ou doré (mais il est tout de même possible de remédier à cela en faisant saisir sa pièce de viande à la poêle après cuisson par exemple).
  • Le fait que certains aliments ne peuvent pas être cuits sous vide (le riz, les pâtes, les légumineuses…).

Quels sont les aliments qui se cuisent sous vide ?

La cuisson sous vide concerne plusieurs aliments. Il s’agit principalement :

  • Des fruits et des légumes
  • Des viandes et de la volaille, des poissons, des fruits de mer.

A quelle température cuire ses aliments sous vide pour une cuisson optimale ?

Vous avez peur de rater vos plats en ne les cuisant pas à bonne température ? Pas de panique, voici justement un petit récapitulatif qui vous permettra de cuisiner comme un vrai pro.

Pour réussir vos cuissons, munissez vous d’un thermomètre plongeant et assurez vous que :

  • Les viandes rouges cuisent à une température de 70°C.
  • Les viandes blanches, la volaille et le poisson cuisent à une température de 80°C.
  • Les fruits de mer et les terrines cuisent à une température de 90°C.
  • Les fruits et les légumes cuisent à une température de 100°C.

Pour finir, n’oubliez pas qu’avec ce type de cuisine, les saveurs et les arômes sont préservés et exacerbés. En conséquence, n’ayez pas la main trop lourde avec le sel et les épices.

Vous voilà donc devenu un vrai pro de la cuisine sous vide !

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