Recette de yaourts maison à la yaourtière

Vous avez envie de faire des yaourts maison mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Ou alors vous avez déjà essayé à plusieurs reprises et vous n’êtes pas totalement satisfait(e) du résultat ?

Bonne nouvelle : vous êtes sur la bonne page !

Voici quelques conseils pour réussir vos yaourts maison à la yaourtière. Il y a en effet plusieurs éléments à prendre en compte pour obtenir un bon résultat :

• le type de lait qu’il est possible d’utiliser et le résultat attendu sur la consistance ou le goût : vache, chèvre, brebis, végétal…
• les ferments lactiques à privilégier pour une bonne prise ;
• la durée de fermentation (et qui joue beaucoup sur la consistance des yaourts).

Vous trouverez aussi à la fin de l’article recette de yaourts maison inratable. Vous pourrez ensuite la personnaliser en ajoutant des parfums, des compotées de fruits, etc.

Conseils préparatoires pour réussir vos yaourts maison

Avant de se lancer dans la préparation des yaourts, voici quelques éléments à connaître sur le lait ou les ferments lactiques.

Yaourts maison au lait de vache

Il existe différentes sortes de lait de vache et cela peut faire varier la texture des yaourts.

Dans l’idéal, privilégiez un lait entier UHT afin d’obtenir une texture à la fois ferme et onctueuse. Petite astuce s’ils ne sont pas assez fermes à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de lait en poudre à la préparation.

Si vous aimez un yaourt moins ferme, vous pouvez par exemple utiliser du lait demi-écrémé.

Gardez en tête que le lait doit être à température ambiante au moment où vous réalisez la préparation et que vous la versez dans les pots.

Attention, si vous utilisez du lait cru vous devrez impérativement le porter à ébullition avant.

Yaourts maison au lait de chèvre ou brebis

Avec du lait de chèvre ou de brebis, les yaourts auront une texture assez fluide.

Vous devrez également augmenter le temps de fermentation sur votre yaourtière (entre 13 à 15h).

Deux astuces pour qu’ils soient plus fermes :

• ajouter un peu de lait en poudre (si cela ne vous dérange pas) ;
• ajouter de l’Agar agar (comptez alors 2 grammes pour 1l de lait de chèvre).

Yaourts maison au lait végétal

Les laits végétaux peuvent aussi être utilisés avec une yaourtière ! C’est par exemple le cas du lait de soja qui permet d’obtenir de très bons yaourts et avec une consistance agréable.

Il faudra essayer avec votre lait de soja préféré, mais sachez qu’il peut arriver que les yaourts ne prennent pas bien avec certains : il faut une bonne proportion de soja (au moins 8%) et qu’ils ne contiennent que de l’eau et du soja.

Et pour un yaourt rafraîchissant, vous pouvez opter d’autres laits végétaux comme le lait de coco (voir notre recette de yaourts au lait de coco).

Quels ferments lactiques utiliser ?

Pour que les yaourts prennent, il faut ajouter un ferment lactique.

Plusieurs choix possibles :

• Utiliser un yaourt nature du supermarché. C’est une technique qui fonctionne très bien et qui permet d’avoir une texture bien ferme. Mais cela vous oblige à acheter des yaourts tout prêts.
• Utiliser un ferment sec lyophilisé. Il s’agit de petits sachets qui se conservent longtemps et qui sont faciles à utiliser en suivant les indications sur l’emballage.
• Prendre un yaourt de votre préparation précédente. C’est une astuce assez pratique si vous n’avez plus de yaourt nature du commerce ou de ferments lyophilisés sous la main.

Préparation des yaourts maison

Maintenant que vous savez tout sur le lait et les ferments à utiliser, il est temps de passer à la pratique. Voici notre recette détaillée étape par étape pour réussir vos yaourts maison.

Ingrédients nécessaires

• 1 litre de lait de votre choix (vache, chèvre, végétal)
• 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments lactiques lyophilisés
• facultatif : 1 à 3 cuillères à café de lait en poudre (pour jouer sur la consistance des yaourts)

Préparation des yaourts maison

Dans un grand pichet, versez le litre de lait d’un coup. Ajoutez ensuite le ferment de votre choix.

Si vous souhaitez utiliser du lait en poudre, c’est maintenant qu’il faut l’ajouter. Cet ingrédient permet de rendre les yaourts plus fermes :

• 1 cuillère à café pour des yaourts peu fermes
• 2 cuillères à café pour des yaourts moyennement fermes
• 3 cuillères à café pour des yaourts bien fermes

Utilisez un fouet pour mélanger correctement la préparation. Il ne doit rester aucun grumeau.

Si vous souhaitez des yaourts natures, c’est tout ce qu’il y a à faire !

Versez ensuite la préparation dans les pots à yaourt, puis placez-les sur le plateau de la yaourtière.

Attention : ne fermez pas les couvercles pendant le processus de fermentation.

Parfumer les yaourts (facultatif)

Pour varier les plaisirs, vous avec l’embarras du choix ! Voici quelques suggestions :

Avec un sirop :

Ajoutez un sirop de votre choix pour aromatiser les yaourts, puis mélangez de nouveau la préparation. Il peut s’agit de sirop de fraise, d’abricot, de framboise, etc…

Avec de la confiture :

Si vous souhaitez obtenir un yaourt qui fasse davantage dessert, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de confiture au fond de chaque pot. 

Avec un arôme naturel :

Pour avoir des yaourts à la vanille, ajoutez simplement quelques gouttes d’essence de vanille à la préparation puis mélangez.

Nous vous déconseillons d’utiliser des fruits frais en morceaux car ils vont rendre de l’eau lors de la fermentation et humidifier vos yaourts. La solution, c’est de préparer des yaourts natures classiques et d’ajouter les fruits frais dessus juste avant de le manger.

Durée de fermentation idéale

C’est la durée de fermentation lactique qui va déterminer la texture de vos yaourts maison. Si elle est trop courte, vos yaourts seront trop liquides. Si elle est trop longue, ils deviendront acides mais pas nécessairement plus fermes.

L’idéal avec du lait de vache, c’est de faire prendre les yaourts pour une durée de 10 à 12h. Le résultat, ce sont des yaourts à la texture onctueuse et avec une très légère fermeté.

Vous pouvez réduire cette durée à 8h si vos pots sont petits ou si vous aimez une texture plus liquide.

Dans le cas où vous utiliseriez cette recette avec une yaourtière sans électricité, il faut compter au moins 13 heures pour une texture onctueuse.

Évitez de dépasser les 12 heures de fermentation avec du lait de vache entier. Ça n’a pas d’intérêt particulier, à part leur donner un goût pas forcément agréable.

Si vous n’avez pas assez de préparation pour tous les pots, vous pouvez les remplir un peu moins et diminuer le temps de fermentation. Vous pouvez aussi placer un couvercle à un emplacement de pot non utilisé.

Ensuite, vous devrez faire vos propres essais… Si la texture ne vous convient pas, tentez de diminuer ou d’augmenter la durée de fermentation. N’oubliez pas non plus l’astuce du lait en poudre pour leur donner plus de fermeté.

Pensez à placer les yaourts au frais avant de les manger !

Dernière étape avant la dégustation : il faut mettre les yaourts au réfrigérateur au moins 4h avant de les déguster. Cela va leur permettre d’acquérir leur texture finale.