Comment utiliser une mijoteuse ?

Vous vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner quotidiennement ? Il existe un appareil peu connu et qui pourrait bien faciliter la préparation de vos repas : la mijoteuse.

En effet, son mode de fonctionnement est ultra simple et a tout pour plaire :

1. il suffit de préparer les ingrédients (éplucher, découper…) ;
2. puis de les ajouter dans la cuve de la mijoteuse.
3. elle se charge ensuite de les cuire à la perfection et sans surveillance.

Si vous possédez déjà une mijoteuse ou que vous envisagez d’en acquérir une, voici 8 astuces pour bien l’utiliser et rendre vos plats encore plus savoureux.

Astuce n°1 : Faites saisir les aliments pour leur donner plus de goût

Si vous avez le temps, vous pouvez ajouter une étape supplémentaire pour apporter davantage de goût à vos plats : faire saisir les aliments qui peuvent l’être.

Concrètement, il va s’agir de faire revenir à feu vif les viandes, légumes ou alliacées (oignons, échalotes, ail…).

Pour cela, vous avez 3 possibilités :

• Faire revenir les aliments dans une poêle séparée avec un peu de matière grasse (huile d’olive ou beurre).
• Placer directement la cuve de la mijoteuse sur votre plaque de cuisson si elle est compatible.
• Utiliser la fonction sauteuse de la mijoteuse si elle en possède un (on vous recommande vivement d’opter pour un modèle avec cette fonctionnalité).

Après quelques minutes à feu vif, vos ingrédients vont être bien dorés et cela va également apporter une texture légèrement croustillante qu’il est impossible d’obtenir avec la mijoteuse.

Petite astuce supplémentaire : déglacez vos préparations avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson et avoir des saveurs encore plus prononcées lors du mijotage.

Astuce n°2 : Coupez vos aliments en morceaux de bonne taille

Le principe de la mijoteuse, c’est de cuire tous les ingrédients en même temps. Sauf que certains aliments ne cuisent pas aussi longtemps que d’autres.

Pas question non plus de les ajouter au fur et à mesure : ce n’est ni pratique ni conseillé pour avoir un plat plein de saveurs.

L’astuce consiste alors à découper les aliments en adaptant la taille des morceaux pour que tout soit cuit à la perfection.

Quelques exemples :

• Les carottes, les navets et les pommes de terre ont à peu près le même temps de cuisson. Il faut donc faire des morceaux de tailles similaires.
• Si vous mettez des pommes de terre avec des tomates, coupez les patates en très petits morceaux pour qu’elles cuisent plus vite.
• Les morceaux de viande doivent avoir à peu près la même taille que les morceaux de légumes.
• etc.

Une autre technique consiste à ajouter les ingrédients dans un certain ordre : la mijoteuse chauffe par le bas, les aliments ajoutés au fond de la cuve cuiront davantage que ceux au dessus.

Astuce n°3 : assaisonnez dès le début

De nombreux ingrédients, et en particulier les légumes, doivent être assaisonnés en début de cuisson pour développer au maximum leurs saveurs.

Une fois que vous avez tout mis dans la cuve, pensez à ajouter un peu de sel, de poivre et des herbes aromatiques. Puis remuez pour que tout soit bien mélangé.

Faites de même si c’est une recette avec des épices en les ajoutant dès le début (curry, paprika, épices tex mex, épices à colombo…)

Ce n’est pas grave si vous ne pouvez pas goûter. Vous pourrez le faire à la fin en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire pour l’adapter à vos goûts.

Astuce n°4 : ajoutez la bonne quantité de liquide dans la cuve de la mijoteuse

Cuisinez à la mijoteuse, c’est avant tout faire des plats en sauce. Et pour cela, il faut du liquide. Mais attention, car la mijoteuse est conçue pour cuire lentement, ce qui veut dire que l’eau va peu s’évaporer durant la cuisson.

Il faut donc éviter d’ajouter trop de liquide. Surtout si les légumes présents ont tendance à rendre aussi de l’eau lors de la cuisson.

Comment trouver le bon dosage ? Lorsque vous faites une première couche d’aliments au fond de la cuve, vous pouvez faire en sorte qu’elle soit recouverte aux 3/4.

Dans tous les cas, c’est quelque chose qui se rectifie facilement : soit en ajoutant davantage d’eau en cours de cuisson, soit en utilisant une de ces techniques pour épaissir une sauce trop liquide.

Astuce n°5 : utilisez un bouillon plutôt que de l’eau

Comme indiqué dans l’astuce précédente, il faut ajouter du liquide dans la mijoteuse avant de lancer la cuisson.

Même si les aliments vont mijoter s’imprégner entre eux de tous leurs arômes, on vous conseille d’utiliser un bouillon plutôt que de l’eau plate.

Les saveurs du bouillon dépendent évidemment du plat préparé :

• un bouillon de légumes convient pour toutes les préparations ;
• un bouillon de volaille si vous faites du poulet ;
• un bouillon de veau pour les plats mijotés à base de veau ;
• etc.

Astuce n°6 : cherchez des recettes spécialement concoctées pour les mijoteuses

Cette astuce vous concerne surtout si vous débutez avec une mijoteuse et que vous n’avez pas encore l’habitude de l’utiliser.

Lorsque vous cherchez une recette, assurez-vous qu’elle a été spécialement créée pour la mijoteuse. C’est important pour avoir la bonne quantité d’eau ou les bons temps de cuisson.

Par la suite, quand l’appareil vous sera plus familier, vous pourrez cuisiner au feeling tout ce qui vous passe par la tête.

Astuce n°7 : ouvrez le moins possible le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson

La mijoteuse utilise le principe de la cuisson à l’étouffée. Il faut donc ouvrir le moins possible le couvercle de l’appareil pendant toute la durée de la cuisson (s’il est hermétique, c’est pour cette raison).

Cela permettra de conserver les arômes et saveurs qui se développent grâce aux ingrédients.

Astuce n°8 : utilisez la bonne température de cuisson

Enfin, bien se servir d’une mijoteuse, c’est utiliser correctement le thermostat pour avoir la bonne température de cuisson.

L’avantage, c’est que la plupart des mijoteuses ont 2 ou 3 niveaux de température pré-réglés.

Voici une technique qui fonctionne à tous les coups pour faire mijoter vos plats à bonne température :

1. Utilisez la température la plus élevée pour faire revenir vos ingrédients au début (couvercle ouvert).
2. Une fois tous les ingrédients et le liquide dans la cuve, réglez la mijoteuse sur le niveau de température le plus bas (cuisson lente).
3. Si vous avez besoin de réchauffer rapidement votre plat, utilisez le niveau de température intermédiaire.