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Offres de printemps

C'est le printemps ! Il est temps de se remettre aux pizzas pour vos soirées en famille ou entre amis. Voici quelques offres intéressantes sur les appareils ou accessoires pour faire des pizzas :

Recette de Pizza Napolitaine (ingrédients, protocoles, cuisson…)

Recette

Bien qu’il existe toutes sortes de pizzas différentes, l’une des plus emblématiques est incontestablement la pizza napolitaine. Et une chose est sûre : la pizza napoletana est une référence en la matière quand on cherche à préparer une authentique pizza italienne.

C’est une pizza qui se distingue grâce à ses spécificités :

  • une garniture légère et bien dorée
  • des bords bien gonflés, alvéolés et croustillants à l’extérieur
  • Une pâte très fine au centre
  • une cuisson rapide et à haute température

Voici comment préparer une pizza napolitaine traditionnelle de A à Z : préparation de la pâte, garniture, cuisson…

Les spécificités d’une pizza napolitaine réussie

Avant d’entrer dans le vif du sujet et de s’atteler à la préparation de la pizza napolitaine, sachez que c’est une pizza qui doit être préparée en respectant plusieurs critères (à retrouver sur le site de l’Associazione Verace Pizza Napoletana) :

Pour certains amoureux de la pizza, la pâte napolitaine est souvent considérée LA vraie pâte à pizza.

Son diamètre

Le disque d’une pizza napolitaine doit respecter un diamètre compris entre 22 cm et 35 cm. Il se mesure de bord à bord.

Pour une pizza napolitaine de petite taille, le poids du pâton doit être d’au moins 200 grammes. Pour la plus grande, à savoir 35 cm de diamètre, le poids ne doit pas excéder 280 grammes. C’est à la fois précis mais suffisamment large pour laisser à chacun(e) de faire selon ses préférences.

Son épaisseur

Concernant l’épaisseur, il faut distinguer deux choses :

  • Le centre de la pizza : son épaisseur doit être de 0,25 cm maximum. C’est très fin et c’est ce qui permet d’avoir une pâte qui reste souple et que l’on peut plier sans qu’elle ne casse lors de la dégustation. C’est d’ailleurs comme ça qu’elle est mangée à Naples : la part est pliée en deux dans le sens de la longueur et elle se mange avec les mains.
  • Les bords de la pizza : c’est ce qui permet généralement de distinguer au premier coup d’oeil une pizza napolitaine d’une autre. Les bords sont en effet épais et assez hauts puisqu’ils doivent mesurer entre 1 et 2 cm. Pour la petite info, ce bord typique est appelé cornicione.

L’idée, c’est d’avoir une pizza qui ressemble à ça en sortie de four (garnie avec de la Salsiccia Napoli Piccante) :

à quoi ressemble une pizza napolitaine ?

La garniture de la pizza napolitaine

Alors, qui y a-t-il dans une pizza napolitaine avec la fameuse appellation margherita ? Réponse :

  • tomates pelées concassées
  • du fromage rapé
  • de la mozzarella di bufflonne ou du fior di latte
  • des feuilles de basilic
  • un peu d’olive extra vierge

Et c’est tout ! C’est une garniture vraiment très simple, mais quand elle est faite avec de bons produits c’est délicieux.

Les ingrédients de la pâte à pizza napolitaine

Anticipez la préparation de votre pâte à pizza !

La pizza napolitaine a besoin d’un temps de maturation assez long. Vous devez la préparer au moins 24h avant la cuisson.

Les ingrédients sont donnés pour 1 pâton de 260 gramme :

  • 155 grammes de farine tipo « 00 » (on vous conseille la marque Caputo). Si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours opter pour de la T45 mais c’est à faire en dernier recourt.
  • 100 grammes d’eau.
  • 5 grammes de sel
  • 1,05 grammes de levure de bière fraîche (ou 0,45 grammes de levure sèche instantanée).
les ingrédients de la pâte à pizza napolitaine

Pour information, il n’y a pas d’huile d’olive dans la pâte de la pizza napolitaine ! On ajoute uniquement un filet d’huile sur le dessus quand la pizza est encore chaude en sortie de four.

Si vous souhaitez faire davantage de pâtons, multipliez les quantités indiquées par le nombre souhaité. Au début, faites une seule boule jusqu’à la fin de l’étape du pointage. C’est à ce moment-là que vous la diviserez.

Quelle farine utiliser pour la pizza napolitaine ?

Il est conseillé d’utiliser de la farine tipo 00 pour la pâte à pizza napolitaine pour plusieurs raisons :

  • Elle est de grande qualité, seul le coeur de blé est utilisé.
  • Riche en gluten, elle permet de créer une pâte avec une excellente élasticité. C’est exactement ce qu’il faut pour avec une pâte aussi fine au centre et aussi épaisse sur les bords.
  • Optez pour une farine 00 avec une force (W) entre 220 et 320. Pour faire simple, plus la farine est forte, plus le réseau glutineux sera résistant. C’est ce qui va par exemple permettre à la pâte de se charger en goût lors de la maturation.

La farine tipo 00 est assez difficile à dans un supermarché classique. Vous pouvez vous en procurer dans les épiceries fines italiennes ou sur internet.

La farine utilisée pour cette recette de pizza napolitaine :

C’est précisément cette farine qui a été utilisée pour l’élaboration de notre protocole de pâte à pizza napoletana :


25 mai 2024 16 h 29 min

L’hydratation de la pâte à pizza napolitaine

Pour cette recette de pizza napolitaine, nous vous conseillons d’opter pour une hydratation de la pâte à 65% :

  • C’est un taux d’hydratation idéal pour avoir une pâte avec des bords croustillants et bien alvéolés. La mie sera également bien moelleuse, tout en restant légère.
  • Avec cette hydratation, la pâte à pizza restera bien élastique. Tout comme pour la farine, cela permettra de l’étaler très finement au centre.
  • La coloration de la pâte dépend également du taux d’hydratation. Plus elle est hydratée, plus la pizza napo sera colorée (les fameuses tâches brunes sur les bords qui font tant envie).

Comment adapter le taux d’hydratation de la pâte ?

Si vous souhaitez faire varier le taux d’hydratation de votre pâte napolitaine, voici comment le calculer par rapport à la quantité de farine :

(quantité de farine en grammes x pourcentage d’eau souhaité) / 100.

C’est tout simple !

Préparation de la pâte à pizza napolitaine

  1. Dans récipient, versez 100 grammes d’eau.
  2. Ajoutez 5 grammes de sel et mélangez.
  3. Ajoutez environ 30 grammes de farine, puis mélangez. C’est une étape importante car elle permet de créer un intermédiaire entre le sel et la levure (2 ingrédients qui ne doivent pas être mis en contact direct).
  4. Délayez la levure dans quelques ml d’eau. Ajoutez-là ensuite à la pâte.
  5. Ajoutez les 125 grammes de farine restants en pluie pendant que vous mélangez.
mélange des ingrédients de la pizza napo

Continuez de mélanger un peu à l’aide de la cuillère jusqu’à ce que la pâte devienne suffisamment compacte, même si elle colle un peu. Vous allez arriver à ce résultat :

ingrédients mélangés pâte à pizza napolitaine

Déposez la pâte sur le plan de travail, et débutez le pétrissage.

pâte à pizza napolitaine prête à pétrir

Essayez de travailler la pâte à pizza napolitaine sur un plan de travail bien lisse (bois ou marbre) et qui ne colle pas. Il NE FAUT PAS ajouter de la farine lors du pétrissage pour ne pas modifier son hydratation.

Idéalement, le pétrissage doit durer entre 10 et 15 minutes minimum pour permet au réseau de gluten de bien se développer. Au fur et à mesure, la pâte va de moins en moins coller et vous allez voir apparaître des petites aspérités en surface de la pâte : c’est parfait.

Astuce pétrissage

Pour savoir si votre pâte est suffisamment pétrie, il vous suffit d’appuyer légèrement dessus avec vos doigts. Si elle revient vite à sa forme initiale, c’est que tout est bon.

test d'élasticité pâte à pizza napolitaine

Formez une boule, déposez-là sur le plat de travail légèrement huilé, puis recouvrez-là en mettant votre saladier à l’envers. Laissez reposer une première fois 15 minutes.

À la fin de ce premier temps de repos, prenez la boule puis effectuez des rabats :

Vous pouvez répéter cette opération encore 2 fois : 15 minutes de repos avec le saladier à l’envers pour la recouvrir.

Technique pour faire un rabat :

  1. Prenez le bas de la pâte, puis ramenez-le au centre.
  2. Prenez le haut de la pâte, puis ramenez-le sur le bas.
  3. Tournez la pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguille d’une montre, puis répétez les 2 premières étapes.
  4. Boulez la pâte puis remettez-là dans son bac ou saladier.
faire les rabats pâte à pizza napolitaine

À chaque rabat, la pâte est de plus en plus lisse et gagne en élasticité. Vous pourrez même voir des petites bulles d’air apparaitre ce qui est idéal et montre que les levures travaillent à développer le réseau glutineux de la pâte. Elle aura du goût, c’est certain.

boule pâte à pizza napolitaine

Une fois que les rabats ont été effectués et que vous avez boulé la pâte, vous avez la possibilité de réaliser 2 protocoles : soit sur 24h, soit sur 48h.

Important lorsque vous laissez la pâte reposer

Couvrez toujours la pâte avec un torchon humide ou placez-là dans un récipient avec un couvercle hermétique. Sinon le dessus de la pâte va sécher lors de la maturation.


25 mai 2024 16 h 29 min

Protocole de pâte à pizza napolitaine 24h

Le protocole sur 24h est très bien pour réaliser une pizza napolitaine « rapidement » qui gonfle bien à la cuisson et avec du goût. On vous le recommande pour débuter.

protocole de maturation de la pâte à pizza napolitaine

Voici les étapes :

  • Un premier pointage à température ambiante (20°C) pendant 3 heures. S’il fait moins chaud chez vous, augmentez la durée de pointage à 4h pour 19°C et 5h pour 18°C.
  • Un second pointage à basse température, au réfrigérateur pendant 21h. La température dans votre réfrigérateur doit être comprise entre 4 et 6°C.

Si vous avez prévu de faire plusieurs pâtons, c’est après ces 21h au frais que vous pourrez procéder au boulage :

  1. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur puis laissez-là revenir à température ambiante afin qu’elle puisse être travaillée dans de bonnes conditions (30 minutes à 1 heure suffisent).
  2. Coupez la pâte en la pesant afin d’obtenir des pâtons de 260 grammes.
  3. Prenez le pâton dans votre main.
  4. Rabattez la pâte vers le dessous de façon à former petit à petit une jolie boule bien élastique.
  5. Fermez en dessous en faisant une clé pour que qu’elle garde bien sa forme de boule par la suite.

Déposez les boules de pâte à pizza napolitaine dans un bac, puis laissez-les au moins 4 heures à température ambiante (20°C) avant de les utiliser.

Lors de cette étape, appelée l’apprêt, ils vont continuer de se développer, gagner en souplesse et pourront être étalés sans difficulté.

S’il fait moins chaud dans votre cuisine, il faudra les laisser un peu plus longtemps :

  • 5h pour une pièce à 19°C
  • 7h pour une pièce à 18°C

Comme vous pouvez le constater, la pâte à pizza napolitaine se prépare la veille car elle demande un temps de maturation assez long. C’est pour ça qu’on utilise une faible quantité de levures lors de sa préparation. D’une manière générale, préparez la pâte en fin de matinée pour une cuisson le lendemain soir.

Protocole de pâte à pizza napolitaine 48h

Le protocole 48h permet de réaliser un temps de maturation beaucoup plus long. Vous aurez ainsi une pâte très alvéolée et avec davantage de saveurs. On vous la conseille une fois que vous maîtrisez bien la pizza napolitaine et que vous souhaitez qu’elles soient encore meilleures.

Voici les étapes de ce protocole :

  1. Un premier pointage à température ambiante (20°C) pendant 3 heures.
  2. Un second pointage à température contrôlée (4-6°C) pendant 20 heures.
  3. Si plusieurs pizzas : boulage des pâtons après avoir laissé la pâte 1h à température ambiante pour récupérer sa souplesse.
  4. Un premier apprêt à température ambiante pendant 2h.
  5. Un second apprêt à température contrôlée pendant 18h.
  6. Enfin, il faut sortir les pâtons et les laisser à température ambiante (20°C) pendant au moins 4h avant de les utiliser.

Pourquoi mettre la pâte à pizza napolitaine au réfrigérateur lors de la maturation ?

Placer la pâte à pizza napolitaine en chambre froide ou a réfrigérateur (entre 4 et 6°C) lors de sa maturation a plusieurs avantages :

  • Cela permet de ralentir l’action des levures tout en permettant à la pâte de se développer lentement. Résultat : elle aura beaucoup plus de saveurs sans pour autant avoir le goût désagréable de la levure en bouche.
  • La température ambiante d’une pièce peut varier tout au long de la journée. En revanche, mettre la pâte au réfrigérateur permet d’avoir une température contrôlée qui sera toujours la même lors du processus de maturation. C’est donc beaucoup plus fiable.

Comment bien étaler la pâte à pizza napolitaine ?

Pour étaler facilement et correctement la pâte à pizza napolitaine, nous vous conseillons tout d’abord d’utiliser de la semoule de blé très fine.

Évitez la farine. Pourquoi ? Tout simplement car la farine est rapidement absorbée par la pâte et il faut en ajouter beaucoup pour empêcher la pâte de coller au plan de travail durant toute la phase de préparation (voir : pourquoi il ne faut pas préparer une pizza à l’avance). Et plus il y en a, plus votre pâte risque d’avoir un goût farineux en fin de cuisson.

Les grains de semoule vont quant-à-eux simplement venir se fixer sous la pâte et sont beaucoup plus efficaces pour l’empêcher de coller. En plus, ils vont apporter une petite texture croustillante supplémentaire lors de la cuisson.

Ajoutez une quantité généreuse de semoule fine sur le plan de travail. Déposez votre pâton au centre puis ajoutez également un peu de semoule dessus.

étaler la pâte à pizza napolitaine

L’avantage de la pâte à pizza napolitaine, c’est qu’elle est très souple. Voici comment l’étaler :

  1. Commencez à appuyer au centre du pâton avec tous les doigts de vos deux mains : la pâte va s’étaler toute seule en s’étirant.
  2. Lorsque vous commencez à avoir un disque épais, retournez la pâte et répétez l’opération.
  3. Pensez à laisser un bord suffisamment épais, le fameux cornicione.
  4. Si des bulles d’air sont présentes sur les bords, vous pouvez les percer avec vos doigts car elles vont brûler lors de la cuisson.
  5. Soulevez ensuite la pâte et faites-là passer d’une main à une autre : c’est ce qui va permettre de l’étirer davantage et de faire tomber une bonne partie de la semoule.
  6. Toujours en l’air, tenez la pâte avec le dessus d’une main au niveau du centre et utilisez la deuxième main pour la faire tourner sur elle-même à la verticale.
  7. Vous avez maintenant un joli disque de pâte de 33 cm environ.

Normalement, votre pâte ne devrait plus être collante et vous devriez pouvoir la faire glisser sans problème sur votre plan de travail.

Quelle garniture pour une pizza napoli ?

Une fois votre pâte étalée, il faut la garnir tout de suite.

Commencez par ajouter les tomates pelées et concassées : déposez une quantité généreuse au centre du disque de pâte, puis étalez en vous éloignant vers les bords à l’aide du dos d’une cuillère. Pensez à laisser des bords de 2 à 3 cm sans sauce tomate pour pizza pour qu’ils puissent gonfler à la cuisson.

Déposez ensuite la mozzarella di bufflonne qui doit avoir été découpée en tranches assez épaisses. Si vous utilisez du fior di latte il faut que ce soit découpé en bâtonnets très fins (un peu comme une julienne). N’hésitez pas à consulter notre article sur la mozzarella pour pizza afin de choisir la plus adaptée.

Versez ensuite un filet d’huile d’olive extra vierge sur l’ensemble du disque de la pizza.

Et c’est tout, nous ajouterons le basilic en fin de cuisson pour ne pas qu’il brule ! Comme vous pouvez le constater, il s’agit d’une garniture de pizza Margherita (l’autre nom de la pizza napolitaine).

L’idée, c’est qu’elle ressemble à ça une fois sortie du four :

garniture pizza napolitaine

Comme vous pouvez le constater, il est inutile de mettre trop de garniture. Un bon dosage, c’est aussi la clé de la réussite pour faire une pizza napolitaine.

Comment réussir la cuisson d’une pizza napolitaine ?

Idéalement, la pizza napolitaine se cuit à très haute température dans un four spécifique.

Dans un four à plus de 400°C

Nous allons maintenant passer à une étape décisive : la cuisson de la pizza napolitaine. Normalement, il s’agit d’une cuisson au feu de bois qui nécessite un four à pizza d’extérieur pour la faire à la maison.

En effet, outre le goût qu’apporte ce genre de cuisson, la température doit être très élevée : entre 430 et 480°C. C’est ce qui permet de cuire la pizza napolitaine en 1 minute à 1 minute 30 maximum tout en faisant en sorte que la pâte gonfle bien.

Faites glisser la pizza du plan de travail vers la pelle à pizza. Une fois dessus, n’hésitez pas à tirer un peu sur les bords pour lui redonner une forme bien ronde. Faites ensuite glisser la pizza napolitaine de la pelle à l’intérieur du four. Et c’est parti !

cuire une pizza napolitaine

Une fois enfournée, il faut tout de même la tourner toutes les 30 secondes d’un quart de tour afin que les flammes situées au fond du four viennent chatouiller tout le tour de la pizza.

Surveillez la cuisson constamment : il ne faut surtout pas que la croûte ne brûle. Elle doit être joliment dorée et bien gonflée.

Une fois la pizza napolitaine sortie du four, terminez en ajoutant quelques feuilles de basilic frais.

Et voilà, le moment tant attendu de la dégustation est arrivé !

Dans un four classique (moins de 300°C)

Vous devez impérativement avoir une pierre à pizza pour réussir la cuisson. C’est un accessoire qui permet d’accumuler et restituer la chaleur.

Ensuite, suivez les conseils suivants : comment cuire correctement une pizza dans un four électrique. Il s’agit de 5 astuces faciles à appliquer qui vous permettront d’avoir une bonne qualité de cuisson dans un four classique.

garniture pizza napolitaine

Pizza napolitaine : la recette authentique

La Cuisine Ensemble
Les étapes pour préparer une authentique pizza napolitaine (pâte, garniture, cuisson).
4.95 from 38 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps de repos 1 day
Temps total 1 day 32 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 1 pizza

Ingrédients
  

Pâte à pizza napolitaine

  • 155 grammes de farine type 00
  • 100 grammes d'eau
  • 5 grammes de sel
  • 1,05 grammes de levure de bière fraîche ou 0,45 de LSI

Garniture pizza napolitaine (Martherita)

  • Tomates pelées concassées
  • mozzarella di bufflonne ou fior di latte
  • feuilles de basilic frais
  • huile d'olive extra vierge

Instructions
 

Préparation de la pâte à pizza napolitaine

  • Dans un saladier, ajouter l'eau et le sel. Mélanger.
    les ingrédients de la pâte à pizza napolitaine
  • Ajouter 30 grammes de farine. Mélanger.
  • Ajouter la levure préalablement délayée dans un peu d'eau.
  • Ajouter le restant de farine petit à petit. Mélanger avec une cuillère en bois.
    mélange des ingrédients de la pizza napo

Pétrissage de la pâte à pizza napolitaine

  • Pétrir la pâte à la main 10 à 15 minutes.
    pâte à pizza napolitaine prête à pétrir
  • Placer la boule de pâte sur le plan de travail, recouvrir avec le saladier à l'envers et laisser reposer 15 minutes.
  • Sortir la boule de pâte et effectuer un rabat. Répéter cette étape 2 fois en veillant à bien respecter 15 minutes de repos à chaque fois.
    faire les rabats pâte à pizza napolitaine

Maturation de la pâte (protocole 24h)

  • Placer la pâte dans un bac ou un saladier hermétique et laisser reposer à température ambiante (20°C) pendant 3h.
    protocole de maturation de la pâte à pizza napolitaine
  • Placer au réfrigérateur pendant 20h.

Boulage (si vous avez multiplié les quantités pour faire plusieurs pizzas)

  • Sortir la pâte du réfrigérateur. Diviser en pâtons égaux.
  • Bouler chaque petite pâton en rentrant la pâte à l'intérieur. C'est ce qui va permettre de l'étirer.
  • Bien fermer le dessous des pâtons.
  • Laisser reposer à température ambiante (20°C) pendant 4h.

Étaler la pâte à pizza napolitaine

  • Verser de la semoule de blé fine sur le plan de travail. Déposer le pâton au centre.
  • Appuyer sur le pâton avec les doigts pour étaler délicatement la pâte.
  • Quand on disque épais commence à se former, retourner la pâte et faire pareil de l'autre côté.
  • Soulever la pâte et la faire passer d'une main à l'autre pour l'agrandir tout en enlevant l'excédant de semoule.
  • Tenir la pâte avec le dos d'une main à la verticale et la faire tourner à l'aide de l'autre main.

La garniture de la pizza napolitaine

  • Ajouter les tomates concassées au centre et étaler avec le dos d'une cuillère. Bien penser à laisser de bords assez larges sans sauce tomate.
  • Parsemer la mozzarella di bufflonne ou le fior di latte.

Cuisson de la pizza napolitaine

  • Enfourner dans un four très chaud : entre 400°C et 500°C.
    flammes four à pizza extérieur
  • Laisser cuire 1min à 1min30 en la tournant toutes les 30 secondes pour avoir une cuisson uniforme.
    garniture pizza napolitaine
  • Sortir la pizza du four et déposer quelques feuilles de basilic frais dessus.
  • Terminer par un filet d'huile d'olive

Notes

La garniture est celle de la Margherita. Mais vous pouvez évidemment utiliser la recette de la pâte à pizza napolitaine et la garnir selon vos envies.
Keyword Pizza

54 réflexions au sujet de “Recette de Pizza Napolitaine (ingrédients, protocoles, cuisson…)”

  1. 5 stars
    Bonjour ! Merci pour votre recette vraiment bien détaillée. Premier essai c’était un succès. J’ai ensuite tenté une hydratation à 70% la pâte était assez collante est-ce que la pétrir plus longtemps peut vraiment aider ?
    merci

    Répondre
    • 5 stars
      J’avais exactement le même soucis, mais en pétrissant plua longtemps j’ai réussi à obtenir une boule pas du tout collante, il faut beaucoup de patience 🙂🙂

      Répondre
  2. 5 stars
    Coucou et bravo pour la recette vraiment détaillée 🙂
    j’ai testé ce we avec toute ma petite famille dans un four à bois et c’était génial. La pâte était croustillante et moelleuse et les bords vraiment bien gonflés et bien colorés
    au plaisir de découvrir d’autres recettes italiennes ici

    Répondre
  3. 5 stars
    Coucou 🙂

    merci pour toutes ces explications sur la pizza napolitaine. J’ai réussi du premier coup j’étais assez fière
    Petite question, est ce qu’on peut sortir les pâtons dès le matin pour le soir ? Si je rentre tard je n’ai pas forcément la possibilité de les sortir 2 à 4h comme indiqué avant de faire cuire la pizza

    Répondre
    • Bonjour Adeline 🙂

      Il n’est pas conseillé de les sortir dès le matin pour le soir. En effet, ce type de pâte a besoin d’une maturation longue et lente. Si vous laissez la pâte à température ambiante aussi longtemps, les levures vont beaucoup trop agir et vous risquez d’avoir un goût de levure à la dégustation.

      Répondre
  4. Bonnes explications et surtout bien expliqué étape par étape
    J’ai fait 2 boules de 220 grammes et la pate avait une bonne souplesse elle s’étalait presque toute seule en appuyant dessus 😊
    Pour la cuisson je n’ai malheureusement pas de four spécial qui atteint 400 degrés donc les bords n’ont pas gonflé comme sur les photos
    Mais peut être un prochain craquage pour se faire plaisir 😄

    Répondre
  5. 5 stars
    Bonjour !
    Après plusieurs essais j’ai réussi grâce à votre recette. Je pense que mon problème venait de l’hydratation trop élevée de la pâte. J’avais ensuite du mal à la pétrir et à l’étaler
    Bref c’était un régal et difficile de retourner aux pâtes toutes prêtes du commerce après ça 😉

    Répondre
    • Hello !
      Nous sommes ravis de savoir que vous avez pu réaliser une bonne pizza napolitaine en suivant notre recette 🙂
      Dès que la pâte est un peu trop collante, quelques rabats et le tour est joué !

      Répondre
    • Bonjour Giono 🙂
      Merci beaucoup pour ce commentaire. Nous mettons l’article régulièrement à jour lorsque nous testons des nouveaux protocoles pour améliorer cette pâte à pizza napolitaine.

      Répondre
    • La pizza napoli est l’une des plus populaires ! Si vous avez l’occasion d’aller à Naples, il y a de nombreuses adresses incontournables 🙂

      Répondre
  6. 5 stars
    Salut et merci pour le protocole 72h. J’ai testé et tout a fonctionné comme il fallait. Effectivement les pizzas ont plus de goût et se développent davantage en cuisson ça vaut le coup de s’y prendre à l’avance.

    Répondre
  7. 5 stars
    Bonsoir

    merci pour ces instructions précises de la pizza napolitaine. Le premier essai a été plutôt pas mal, ma pâte étiat un peu collante mais je pense que la chaleur n’a pas aidé.

    Répondre
  8. 5 stars
    C’est sans doute la recette de la pizza napolitaine la plus complète et la plus claire qu’on puisse trouver sur le net… bravo à vous elle est partie directement dans mes favoris

    Répondre
  9. Est-ce que c’est bien 100 gramme d’eau ou 100 ml car j’ai mis 100 gramme d’eau et la pâte étais coulante tellement elle était molle …

    Répondre
    • Bonjour

      il s’agit bien de 100 grammes d’eau pour 155 grammes de de farine. Cela correspond à 65% d’hydratation ce qui est assez classique dans la préparation d’une pizza.
      Au début, c’est normal si la pâte vous semble molle et collante : il faut la pétrir pendant une durée suffisante et surtout effectuer les rabats

      N’hésitez pas à retenter 🙂

      Répondre
    • Effectivement ! Il faut surtout faire attention aux réglages de la balance : beaucoup de modèles sur réglés par défaut sur les cl

      Répondre
  10. 5 stars
    Bonjour,

    Très belle recette de la « Vera Pizza Napoletana », mais qui comporte une petite erreur que chacun aura compris.
    Le centre de la pizza : son épaisseur doit être de 0,25 cm maximum, et non pas 0,25 mm

    Répondre
    • Bonjour 🙂

      Merci à vous pour le signalement de l’erreur, ça a été corrigé dans l’article ! À très bientôt et nous sommes ravis de voir que notre recette de pizza napolitaine vous plait.

      Répondre
  11. 5 stars
    Bonjour à vous.
    J’ai essayé votre protocole 48h pour la pizza napolitaine. Je trouve la pâte un peu plus souple que lors du protocole 24h, mais quels sont les autres avantages ?
    Très bonne recette sinon

    Répondre
  12. 5 stars
    Je compte essayer la recette le week end prochain, j’habite en Martinique donc pour le premier pointage je laisse 3h, comme pour 20 degrés ? Ou il serait préconisé de laisse plutôt 2h ? La température est d’environ 25/26 degrés le matin

    Répondre
    • Bonjour
      Avec une TA d’environ 25°C vous pouvez partir sur un premier pointage de 2h pour la pâte à pizza napolitaine.
      J’espère que vous allez vous régaler 🙂

      Répondre
      • 5 stars
        La recette est top et super détaillée. Ma compétence laisse elle à priori à désirer. Tout respecté a la lettre (recette, durées, ingrédients…) Au final pâte élastique et qui se déchire. Raté. Je ferai un nouvel essai. Pour ce soir c est commandé à l emporté. 🫤

        Répondre
  13. Bonsoir et merci pour la recette, pâte en cours de premier pointage, petite question, faut-il dégazer ou rabattre après ce premier pointage à TA où on touche à rien et on met comme ça au frigo?
    Merci pour votre réponse, bonne soirée

    Répondre
  14. 5 stars
    Bonjour,
    Merci pour cet article très instructif 🙂
    Pourquoi ne pas mettre directement la pizza sur la pelle avant de la garnir (pour éviter de manipuler une pizza garnit donc lourde selon les appétits de chacun) ?
    Merci à vous et bonne soirée !

    Répondre
    • Bonjour Quentin 🙂

      Très bonne question ! Le temps de garnir la pizza directement sur la pelle, la pâte va commencer à accrocher et coller dessus. Et si vous essayez vous verrez qu’il sera très difficile de la faire ensuite glisser depuis la pelle vers la surface de cuisson.

      En la préparant d’abord sur le plan de travail, vous allez la décoller d’un coup sec en la faisant passer sur la pelle. Ce sera ensuite beaucoup plus facile de l’enfourner immédiatement et ça réduira les risques de petites catastrophes 🙂

      Répondre
  15. 5 stars
    Bonjour,

    Merci pour votre recette que je dois essayer dès que j’ai reçu mon incubateur !

    Cependant j’ai une question ; Je souhaite congeler une partie la pâte ? À quel moment de la préparation dois-je le faire, et quelle procédure pour la dé-congeler correctement?

    Répondre

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